赵宁
- 作品数：12 被引量：122H指数：5
- 供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家教育部“211”工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程环境科学与工程更多>>
- 牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：29
- 2004年
- 对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、温度、光照条件对品质变化的影响。光照对真空包装的牛肉火腿切片的脂肪氧化及色泽变化影响都较小,但对气调包装的a值影响较大,造成褪色明显。保持低温环境对于抑制乳杆菌的生长繁殖,延长产品货架期具有重要作用。
- 徐宝才任发政王前武赵宁祝义亮张原飞罗云波
- 关键词：腐败微生物贮藏干酪乳杆菌
- 干冰在低温肉制品中的应用被引量：2
- 2006年
- 干冰是一种可用于食品工业的冷却剂,研究了固态干冰对低温肉制品快速冷却及保持低温环境的能力。结果表明,干冰能将温度相对较高的低温肉制品快速冷却到安全贮存的温度,并在一定时间内保持低温环境。
- 甘泉刘军昌赵宁
- 关键词：干冰低温肉制品
- 非洲猪瘟疫情下屠宰企业转型升级与肉类消费结构的转变被引量：4
- 2019年
- 2019年,我国养猪业一直深受非洲猪瘟疫情影响,农业农村部等政府部门为切实防范非洲猪瘟疫情扩散风险,保障生猪产品质量安全和市场供应,而进一步强化生猪屠宰环节监管,通过加快推进生猪屠宰标准化创建,压缩落后产能,坚决关闭不符合条件的生猪屠宰厂(场),促进被淘汰屠宰企业转型升级.另外,伴随非洲猪瘟疫情的持续影响,生猪产能下降,市场猪肉供应紧张和居民对猪肉消费心理的改变,也加速了肉类市场消费结构转变.
- 刘钰杰赵宁朱飞谭业平陆昌华
- 关键词：非洲猪瘟肉类消费结构
- 发酵型酸乳饮料稳定性的研究被引量：23
- 2005年
- 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
- 常忠义高红亮赵宁王莉严慧琼
- 关键词：酸乳饮料稳定性
- 肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子被引量：20
- 2004年
- 对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。
- 徐宝才赵宁张原飞任发政罗云波
- 关键词：肉制品贮藏过程色泽脂肪氧化微生物
- 发酵型酸乳饮料风味的研究被引量：1
- 2005年
- 发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。
- 庄晓辉常忠义高红亮赵宁严慧琼
- 关键词：风味
- 配制型酸乳饮料的稳定性和风味研究被引量：18
- 2005年
- 配制型酸乳饮料不仅营养丰富,风味酸甜可口,而且生产工艺相对简单,在市场上很有竞争力。研究配制型酸乳饮料的生产工艺,结果表明:当全脂奶粉含量为5%时,同时添加耐酸CMC0.2%和阿拉伯可尔0.1%两种稳定剂,稳定性很好,口感细腻无异味。进一步添加1.0%的变性淀粉TAX-TRA,可以增加酸乳饮料风味、厚实感明显加强、余味更足。当酸乳饮料pH为4.0时,添加10%蔗糖或6%蔗糖和0.02%安赛蜜都可以使饮料酸甜可口。
- 付颖常忠义高红亮赵宁
- 关键词：稳定剂风味
- 猪皮出胶的控制及肘花肉的生产
- 2006年
- 初步研究了猪皮出胶的过程并改进了肘花肉的生产工艺,即先将猪皮预处理后在50℃热水中浸泡2.5h冷却备用;将猪瘦肉绞制并在0～4℃条件下腌制12h,装模蒸煮,冷却和包装、杀菌后可获得较佳的感官、口感品质并达到长期保存的目的。
- 刘军昌刘保生王春生徐宝才赵宁
- 关键词：猪皮
- 蛋制品生产管理规范
- 本标准规定了蛋制品加工的总则、文件要求、原辅料要求、厂房与设施、生产设备、人员的要求及管理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识等的要求。本标准适用于蛋制品加工企业生产过程的质量管理。
- 余劼刘华侨刘文戴淑香陈相富俞兆志董世建严国圣赵宁徐宏靳晓蕾刘振宇
- 关键词：食品食品管理蛋制品
- 文献传递
- 防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究被引量：27
- 2005年
- 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。
- 徐宝才任发政周辉赵宁祝义亮张原飞罗云波
- 关键词：防腐剂抑菌
