郑凯航
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析被引量：13
- 2015年
- 利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78%、91%、88%、81%、79%、92%、87%和80%;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50%以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这8种坚果都是很好的补充膳食多不饱和脂肪酸的食品。
- 陈逸鹏郑凯航何计国梁建芬
- 关键词：坚果脂肪酸不饱和脂肪酸
- 几类市售坚果产品油脂含量及其对膳食油脂摄入的影响分析被引量：2
- 2014年
- 以市售的主要几类坚果为研究对象,采用索氏提取法测定了产品油脂含量,并重点分析了产品的类型及加工方法对坚果类休闲食品的油脂含量及其对膳食油脂摄入的影响,旨在为消费者购买和消费坚果类食品提供参考和建议。结果表明,未经任何处理的核桃仁油脂含量最高,达70%以上,花生仁、葵花籽仁、扁桃仁次之,腰果、开心果、南瓜子、西瓜子籽仁油脂含量相对较低。配料及不同加工方法的应用也会对坚果产品的油脂含量影响较大。推荐我国居民每人每天的坚果摄入量依次为花生仁30 g、带壳花生40 g、核桃24 g、葵花籽56 g、西瓜子70 g、南瓜子40 g、扁桃仁(巴旦木)24 g、开心果65 g和腰果36 g,这可以满足营养学会推荐的居民日不饱和脂肪酸建议摄入量的20%。
- 陈逸鹏郑凯航梁建芬
- 关键词：油脂含量推荐摄入量
