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辣木叶功效及相关成分研究进展被引量：34: 2016年; 辣木是多年生热带落叶乔木,营养丰富而全面,大量研究也表明辣木具有很好的功能活性,因而引起了全世界的广泛关注。我国卫生部也于2012年批准辣木叶为新资源食品。辣木叶含的类黄酮、多酚等物质使其有很好的抗氧化活性;其降血糖、降血脂、降血压等功能则与其含有的糖苷、谷甾醇有关;此外,辣木叶中的生物碱、硫代葡萄糖酸盐、多酚等物质使其具有消炎、抗癌、抗菌等方面的功效。对辣木叶功效及相关成分的研究进展的总结,将为辣木叶作为食品资源的深入研究与开发提供参考和指导。; 陈逸鹏梁建芬; 关键词：辣木抗氧化降血脂降血糖抗癌抗炎症

冷冻及冻藏对春卷质构及感官品质的影响被引量：1: 2016年; 研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明：对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为（15～20）g的春卷,-40℃冻结30 min后,春卷中心温度降至-21.0℃,平均冷冻速率为1.58℃/min。在-18℃下冻藏的52 d期间内,春卷的干耗与时间呈线性相关;质构特性均随冻藏时间的延长呈现明显的下降趋势;春卷的感官品质与质构变化趋势相同。; 邵媛陈逸鹏梁建芬张欣哲; 关键词：春卷冻藏干耗感官评价

一种大米面包及其制备方法: 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种大米面包及其制备方法。所述大米面包包括以下重量分数的组分：高筋面粉300‑600份、大米100‑200份、干酵母7‑16份、白砂糖30‑75份、盐6‑12份、黄油8‑40份、鸡蛋1‑...; 梁建芬周易贝嘉陈逸鹏施闵媗; 文献传递

芝麻平衡水分及吸着等热研究被引量：1: 2014年; 采用静态称重法测定了我国4个芝麻品种的平衡水分等温线，并采用CAE、修正Chung—Pfost（MCPE）、修正Halsey（MHAE）、修正Henderson（MHE）、修正Guggenheim—Anderson—deBoer（MGAB）、修正Oswin（MOE）及Strohman—Yoerger（STYE）7个水分吸着方程进行拟合，指出MOE最适合描述芝麻平衡含水率（EMC）-平衡相对湿度（ERH）之间的关系，并用于计算芝麻吸着等热。在含水率〈7．5％湿基，芝麻吸着等热均随含水率增大而快速减少，同一温度下的解吸等热显著高于吸附等热。在含水率7．5％以上，芝麻吸着等热随含水率增大而变化平缓，同一温度下的解吸等热趋同于吸附等热。在含水率〈7．5％湿基条件下，较低温度下的芝麻吸附等热与解吸等热均高于较高温度。在含水率10％湿基的自由水点，芝麻的吸着等热（汽化热）接近纯水的潜热，约是2450kJ／kg。在测定温度10～35℃范围，黑芝麻吸着等热数值类似白芝麻吸着等热数值。计算的25℃芝麻储运绝对安全水分是6．46％，相对安全水分是6．94％。; 李兴军姜平陈逸鹏; 关键词：平衡水分芝麻热动力学汽化热

谷物棒产品研究进展被引量：4: 2014年; 谷物棒是以燕麦、大米等谷物为主要原料,以坚果、果干等为辅料,用高粘度糖浆粘合成片状、棒状而制成的新型休闲产品。综述了谷物棒产品配方和加工工艺等,并针对当前市场上谷物棒产品的特点和消费者的嗜好,对发展趋势作了展望。; 陈逸鹏梁建芬

几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析被引量：13: 2015年; 利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78%、91%、88%、81%、79%、92%、87%和80%;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50%以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这8种坚果都是很好的补充膳食多不饱和脂肪酸的食品。; 陈逸鹏郑凯航何计国梁建芬; 关键词：坚果脂肪酸不饱和脂肪酸

一种即食小米粥及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小米粥及其制备方法。本发明采用酶法技术对小米进行预处理，再通过隔水蒸制工艺糊化，强热风脱水后得到干制小米，后经调配制得即食小米粥。本发明所制备的即食小米粥维持了传统熬制的小米粥...; 梁建芬陈逸鹏施闵媗张玮玮; 文献传递

变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究被引量：3: 2016年; 比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。; 陈逸鹏田芳梁建芬张欣哲; 关键词：变性淀粉感官品质

几类市售坚果产品油脂含量及其对膳食油脂摄入的影响分析被引量：2: 2014年; 以市售的主要几类坚果为研究对象,采用索氏提取法测定了产品油脂含量,并重点分析了产品的类型及加工方法对坚果类休闲食品的油脂含量及其对膳食油脂摄入的影响,旨在为消费者购买和消费坚果类食品提供参考和建议。结果表明,未经任何处理的核桃仁油脂含量最高,达70%以上,花生仁、葵花籽仁、扁桃仁次之,腰果、开心果、南瓜子、西瓜子籽仁油脂含量相对较低。配料及不同加工方法的应用也会对坚果产品的油脂含量影响较大。推荐我国居民每人每天的坚果摄入量依次为花生仁30 g、带壳花生40 g、核桃24 g、葵花籽56 g、西瓜子70 g、南瓜子40 g、扁桃仁(巴旦木)24 g、开心果65 g和腰果36 g,这可以满足营养学会推荐的居民日不饱和脂肪酸建议摄入量的20%。; 陈逸鹏郑凯航梁建芬; 关键词：油脂含量推荐摄入量

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陈逸鹏