张欣哲
- 作品数：10 被引量：21H指数：3
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 芝麻适度压榨工艺条件研究被引量：1
- 2021年
- 在传统的芝麻油和芝麻酱生产工艺的基础上,引入适度压榨工艺,采用适当的压榨条件提取部分芝麻油,同时保证芝麻饼的加工性能用于低脂芝麻酱的磨制。文章以压榨后的芝麻饼的松散程度和出油率为指标,通过单因素试验和正交试验对压榨压力、压榨次数、榨膛温度和入料温度进行选择与优化。确定的最佳压榨条件为:压榨压力30 MPa、压榨次数2次、入料温度25~35 ℃,在此条件下对焙炒后的芝麻进行适度压榨,出油率为17.3%,得到的芝麻饼松散程度评分为7.7,加工性能良好。以此芝麻饼为原料磨制的低脂芝麻酱相比同批原料制作的传统芝麻酱脂肪含量降低了10.0%,蛋白质含量增加了3.8%。应用该工艺得到的芝麻油色泽金黄、香味较淡,可用作烹饪油。
- 兰向东揭金潮周国磊田文秀张欣哲张若梅
- 关键词：芝麻
- 复合品质改良剂对冷冻面团面包品质影响的研究被引量：12
- 2017年
- 为了明确不同的品质改良剂对冷冻面团面包品质的影响,在实验前期研究结果的基础上,选择了包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、木聚糖酶和脂肪酶等品质改良剂采用正交实验设计进行复配,考察复合添加剂对面包体积、质构及感官品质的影响。结果显示:卵磷脂、阿拉伯胶和脂肪酶对冷冻面团面包品质的改善效果,分别优于同种类另一品种。同时,阿拉伯胶几乎对冻藏0天的样品没有影响。当添加了0.45%卵磷脂、1%阿拉伯胶和25 mg/kg脂肪酶时,冷冻面团面包具有最大的比容、最低的硬度和胶黏性以及最优的感官品质。
- 高坦梁建芬张欣哲
- 关键词：冷冻面团面包乳化剂亲水胶体酶制剂
- 我国“营养强化大米”在京集体上市被引量：1
- 2010年
- 2010年4月26日,中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室和国家发改委宏观院公众营养与发展中心在国务院新闻办新闻发布厅召开了国家公众营养改善项目重点倡导产品“营养强化大米”上市的新闻发布会。中粮、北京古船、上海励成、河南方欣等11家企业成为国家项目办首批确认的营养强化大米重点研发生产基地。
- 张欣哲
- 关键词：营养强化大米新闻发布会公众营养国务院新闻办
- 糙米发芽过程中微生物变化的研究被引量：4
- 2006年
- 在不同温度条件下(25℃、30℃、35℃),对糙米浸泡过程中微生物生长繁殖变化的情况和糙米发芽过程中(30℃,48h)不同微生物生长繁殖变化情况进行了研究。通过对这些微生物随时间变化情况的系统研究,为糙米发芽的微生物安全控制提供一定的理论依据。实验结果表明:糙米浸泡过程中,总菌数变化趋势受浸泡温度高低影响较大,并且随着浸泡时间的延长,总菌数增加;糙米发芽过程中总菌数随时间的延长,先下降后上升,但总体趋势比较平稳;真菌总数、酵母菌数总体趋势平稳,霉菌极不常见。
- 梁建芬张欣哲易静李涛
- 关键词：糙米发芽总菌数霉菌
- 冷冻及冻藏对春卷质构及感官品质的影响被引量：1
- 2016年
- 研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明：对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为（15～20）g的春卷,-40℃冻结30 min后,春卷中心温度降至-21.0℃,平均冷冻速率为1.58℃/min。在-18℃下冻藏的52 d期间内,春卷的干耗与时间呈线性相关;质构特性均随冻藏时间的延长呈现明显的下降趋势;春卷的感官品质与质构变化趋势相同。
- 邵媛陈逸鹏梁建芬张欣哲
- 关键词：春卷冻藏干耗感官评价
- 提高大豆油精炼得率的工艺优化
- 2020年
- 为提高大豆油精炼得率,减少精炼损耗,有效降低废水、废油、废白土等对环境的污染,研究了大豆原油精炼过程中脱胶、脱色等环节辅料的选用和添加量对大豆油精炼得率的影响。结果表明,脱胶工段,一次磷酸添加量0.03%~0.05%,液碱添加量0.5%~0.7%,二次磷酸添加量0.01%~0.02%较为适宜;脱色工段,凹凸棒黏土与活性白土混合比例为2:1时,废白土含油量为20%,较为合理。采用以上工艺参数可以确保各工段可发挥最大效能,精炼得率达96.5%。
- 张亚楠周国磊王东阳田文秀杜鹏飞张欣哲
- 关键词：食用植物油
- CFE2008新闻发布会在京隆重召开
- 2008年
- 4月10日，中国调味品行业的著名品牌盛会——2008’中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2008）新闻发布会在京举办。中国调味品协会会长卫祥云、副会长兼秘书长白燕作为主办方出席了此次发布会。出席会议的嘉宾还有中国疾病预防控制中心主任孙静、浙江义乌正味食品公司总经理孙进、北京王致和食品公司总经理翁运眷、韩国希杰（CJ）集团青岛公司总经理韩广熙、北京余氏福祥商贸公司总经理余华明等。并有近百余家媒体的代表也到场对此次发布会进行相关报道。
- 张欣哲
- 关键词：新闻发布会调味品行业食品配料博览会
- 健康零食——美国加州巴旦木协会媒体交流会
- 2013年
- 2013年9月5日下午，美国加州巴旦木协会在伟达（中国）公共关系有限公司召开小型媒体交流会。
- 张欣哲
- 关键词：交流会媒体零食健康公共关系
- 变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究被引量：3
- 2016年
- 比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。
- 陈逸鹏田芳梁建芬张欣哲
- 关键词：变性淀粉感官品质
- 儿茶素：控制体重和身体脂肪分布——联合利华儿茶素最新研究进展报告
- 2008年
- “亚太食品科技创新2008”国际峰会于2008年11月20—21日在北京金融街洲际酒店召开。21日下午，联合利华食品（中国）有限公司资深产品开发经理蔡廖华博士在论坛上用科学数据和实验结果揭示了儿茶素对身体成分和脂肪分布产生有益影响，尤其是对内脏脂肪具有一定的抑制和增加消耗的作用。报告结束后本刊记者对蔡博士以及北京大学公共卫生学院营养学李可基教授进行了采访和交流。
- 张欣哲
- 关键词：儿茶素体脂肪控制体重科学数据
