顾菲菲
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 海水鱼产销、加工及品质控制调查分析
- 2012年
- 我国海水鱼品种繁多，优选出产量高、销量好、产地较广、价格适中的鱼类品种，能为以后鱼类的相关研究正确选用研究对象提供参考依据。
- 蒋飞燕顾菲菲黄星奕
- 关键词：海水鱼产销鱼类品种
- 鱼新鲜度检测方法研究进展被引量：9
- 2015年
- 鱼是人类最主要的动物性食品来源之一,其新鲜度直接影响着消费者的健康甚至生命安全。传统的鱼新鲜度的检测方法主要包括感官评价、理化指标检测和微生物检测等。新型的检测方法包括感官仿生技术、光谱技术和生物传感技术等。较为全面地论述了目前鱼体鲜度快速评价的主要技术和方法,进行了适当的比较和讨论,并展望了未来研究发展的趋势,以期为进一步开展深入研究及制定我国鱼新鲜度判定规范提供可靠的理论依据。
- 吕日琴黄星奕辛君伟蒋飞燕穆丽君顾菲菲姚丽娅管超韩方凯
- 关键词：新鲜度
- 淡水鱼在产、销过程中新鲜度的相关分析
- 2012年
- 我国淡水鱼类资源丰富，品种繁多，而且鱼肉味道鲜美，营养价值高。淡水鱼一直是深受消费者喜爱的健康食品。由于鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高，比畜肉和禽肉更容易被氧化，同时鱼体细菌繁多，易引起鱼肉腐败变质，从而影响其食用安全性、营养价值和风味品质。新鲜度是反映鱼品质的一项重要指标，在鱼产出、销售过程中淡水鱼的保鲜及其新鲜度的准确评价有着重要的科学意义和实践价值。
- 韩方凯穆丽君顾菲菲蒋飞燕黄星奕
- 关键词：淡水鱼类新鲜度不饱和脂肪酸食用安全性健康食品
- 针对鳊鱼新鲜度的气敏传感器筛选与阵列构建
- 2013年
- 鱼体在贮藏过程中新鲜度下降,散发出一系列特征气味。研究采用气质联用(GC-MS)对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测,分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质;根据这些物质,筛选对应的传感器组成阵列;采用基于该阵列的电子鼻系统对不同贮藏期的鳊鱼样本进行检测,验证该阵列评价鱼新鲜度的有效性。结果显示,鳊鱼样本在腐败过程中的特征性挥发物质为:醇、醛酮、烃、苯、酸以及含氮、含硫物质。基于这些物质所筛选的传感器为:TGS822、TGS2620、TGS880、TGS813、TGS816、TGS832、TGS831、TGS2610、TGS2611、TGS2600、TGS826和TGS825。采用基于该传感器阵列的电子鼻系统检测不同贮藏期的鳊鱼样本。对采集的数据作主成分分析和Fisher判别分析,其前三个主成分贡献率为95.6%,样本在不同贮藏期区分性好。研究表明所采用的传感器筛选方法是行之有效的,依此所建立的传感器阵列与电子鼻系统用于判别鱼新鲜度响应快、精度高。
- 黄星奕顾菲菲
- 关键词：气敏传感器阵列电子鼻新鲜度鳊鱼
