高翔
- 作品数：4 被引量：100H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富硒茶饮料研制被引量：4
- 2000年
- 分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法,并综述了富硒茶饮料的生产工艺。
- 吕心泉高翔安辛欣耿锋玲
- 关键词：富硒茶饮料
- 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：42
- 2003年
- 清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活性降低了50％,呼吸作用明显受 到抑制,无机械损伤,对V_c无明显破坏作用,感官品质优 良,有利于鲜切菜的保鲜。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳
- 关键词：鲜切西洋芹保鲜效果鲜切菜
- 鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
- 2003年
- 鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳张卫东
- 关键词：鲜切菜西洋芹辐照保鲜微生物控制辐照剂量
- 臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：42
- 2003年
- 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳胡秋辉
- 关键词：西洋芹鲜切菜保鲜臭氧处理
