于茂帅
- 作品数：2 被引量：35H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型被引量：20
- 2013年
- 为深入了解带热泵的冷风干燥机干燥鱼类产品的特点,以鲢鱼为研究对象,确定冷风干燥工艺参数对风干鱼品质劣变的影响,并建立相关模型,通过U10*(103)均匀设计试验,在不同热泵干燥工艺参数(温度、空气旁通率、风速)下,对决定风干鲢鱼品质劣变的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和脂质氧化硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值变化情况进行研究,并以TVB-N和TBA值作为风干鲢鱼制品品质判断指标。经统计分析,分别得到冷风干燥鲢鱼样品中TVB-N和TBA的回归方程。结果表明:在试验水平范围内,温度是影响风干鲢鱼制品中TVB-N和TBA的主要因素。由模型方程确定腌制鲢鱼冷风干燥工艺的最优参数分别为温度15.5℃、空气旁通率0.6(考虑能耗)、风速1.65 m/s,此条件下干燥的鲢鱼TVB-N和TBA值最小,品质最好,能耗较低。研究结果为控制热泵冷风干燥过程中鲢鱼的质量品质提供参考。
- 高瑞昌袁丽刘伟民于茂帅周存山马海乐
- 关键词：鲢鱼挥发性盐基氮脂质氧化
- 食品风味物质的提取与分析方法研究进展被引量：15
- 2012年
- 介绍了目前使用较广泛的风味物质提取及分析鉴定方法,阐述了各技术的原理,并指出了它们的优点及不足。
- 于茂帅刘伟民高瑞昌
- 关键词：风味分析方法
