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何士雯

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酵母
  • 1篇野生酵母
  • 1篇生物特性
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程
  • 1篇培养基
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒生产
  • 1篇酵母活性
  • 1篇活性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能

机构

  • 2篇广州珠江啤酒...

作者

  • 2篇陈江
  • 2篇何士雯
  • 1篇何熙
  • 1篇李晓聪

传媒

  • 2篇啤酒科技

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
酵母形态大小对酵母活性和发酵性能影响的研究
2012年
从形态上将啤酒酿造的回收酵母分为中等和偏小两类。本文研究这两种不同形态酵母的活性及其酿造性能的差别。结果表明形态偏小的酵母染色率高，采用单细胞挑选、培养后发现形态偏小酵母的平板存活率低；酵母传代发酵试验显示，形态偏小酵母菌株产生高级醇和酯的方差高，其第3代酵母发酵成熟时发酵度比第1、2代高3％，这表明形态偏小酵母均一性和酿造性能稳定性较差。而形态中等的酵母菌株发酵性能稳定，代谢产生的风味物质一致性好。
何熙陈江何士雯
关键词：活性
几种检测啤酒野生酵母培养基的比较被引量：1
2007年
野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。
陈江何士雯李晓聪
关键词：野生酵母啤酒生产培养基酿造过程生物特性
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