刘文华
- 作品数：2 被引量：42H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嫩化牛肉在保藏过程中品质的变化
- 2006年
- 本文对经木瓜蛋白酶嫩化的牛臀肉采用四种不同组分(O235～70%、CO220～55%、N210%)的MAP和真空包装,在0～4℃下贮藏。通过对保藏中微生物、剪切力、色泽、失重率、pH值、TVB-N值及嫩度值的测定,并对其变化进行了分析。确定了MAP组分为45%O2、45%CO2和10%N2,在此包装下嫩化牛肉的品质最佳。
- 郝慧敏任发政胡长利刘文华邢宝魁
- 关键词：嫩化牛肉MAP
- 不同组分气调包装牛肉冷藏保鲜效果的研究被引量：42
- 2007年
- 为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响。以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳的气调包装组分为45%O2、45%CO2和10%N2,温度0～4℃,在此条件下牛臀肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定。
- 胡长利郝慧敏刘文华邢宝魁任发政
- 关键词：牛肉气调包装冷藏保鲜色差
