史然
- 作品数：16 被引量：100H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会创新基金上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- 基于LF-NMR及主成分回归分析的油脂煎炸品质预测被引量：11
- 2015年
- 以大豆油和玉米油为研究对象,研究薯条煎炸过程(温度(180±5)℃,36 h)中低场核磁(LF-NMR)弛豫特性及理化指标(酸价、黏度、吸光值及总极性化合物含量)的变化规律。应用主成分回归分析建立通过LF-NMR弛豫特性预测理化指标的相关性模型。结果表明:随煎炸时间的延长,油样的LF-NMR弛豫特性中,峰起时间(T21、T22)及单组份弛豫时间(T2w)线性减小,T21特征峰的峰面积比例(S21)线性增大;油样的酸价、总极性化合物(TPC)均随煎炸时间的延长而线性增大,黏度、吸光值则呈二项式增大。与大豆油相比,玉米油的酸价、黏度、吸光值、S21等虽变化幅度较大,但TPC,T21,T22,T2w变化幅度较小。通过主成分回归分析可建立酸价、黏度及总极性化合物含量与LF-NMR弛豫特性间的相关性模型(R2>0.90),模型验证良好,说明可利用油脂煎炸过程中LF-NMR弛豫特性的变化,快速、有效地预测其理化指标的改变程度,从而有效监控煎炸油脂及食品的质量。
- 王欣夏义苗史然刘宝林
- 关键词：煎炸低场核磁共振理化特性主成分回归分析玉米油
- α-L-岩藻糖苷酶及其相关生物材料与应用
- 本发明公开了一种α‑L‑岩藻糖苷酶及其相关生物材料与应用。本发明公开了一种蛋白质：A1)氨基酸序列为SEQ ID No.4的蛋白质；A2)氨基酸序列为SEQ ID No.3的蛋白质；A3)将A1)或A2)的蛋白质的N端或...
- 江正强史然马俊文刘军闫巧娟刘海杰
- 文献传递
- 移动式低场核磁共振煎炸老油快检仪
- 为保证国内消费者对煎炸食品安全性的认可,满足国内煎炸食品企业快速检测煎炸油使用极限的需求,纽迈在自主研发的核磁共振分析仪的基础上,进一步精简仪器体积,并搭配上海理工大学历经多年自主研发的专利产品大豆煎炸油样品标准数据包及...
- 史然王欣杨培强刘宝林
- 关键词：低场核磁共振煎炸老油TPC
- 文献传递
- 地杆菌α-L-岩藻糖苷酶的分子改造及其在合成2’-岩藻糖基乳糖中的应用被引量：6
- 2021年
- 对地杆菌α-L-岩藻糖苷酶进行分子改造,以提高其酶法合成2’-岩藻糖基乳糖(2’-fucosyllactose,2’-FL)的转化效率。利用易错聚合酶链式反应构建了α-L-岩藻糖苷酶的突变体文库,筛选得到一个合成2’-FL转化率提高的突变酶(mPbFuc29A1)。酶学性质研究结果表明mPbFuc29A1的最适pH值和温度分别为pH 5.0和40℃,最适温度较野生型PbFuc29A1提高了5℃;突变酶水解2’-FL的比活力提高到3倍,但是水解4-硝基苯基-α-L-岩藻糖苷(4-nitrophenyl-α-L-fucopyranoside,pNP-FUC)和3’-岩藻糖基乳糖(3’-fucosyllactose,3’-FL)的比活力分别降低了22.8%和52.5%。以pNP-FUC和乳糖为底物,采用mPbFuc29A1酶法催化合成2’-FL和3’-FL,转化率分别为23.6%和56.4%,其中2’-FL的转化率较PbFuc29A1提高了9.1%。通过序列及定点突变分析发现mPbFuc29A1的氨基酸序列中有2个位点发生突变(Asp21Val和Glu266Lys),其中位于loop区的Glu266Lys可能是mPbFuc29A1底物特异性和转糖苷产物组成发生改变的关键。优良的酶学特性使mPbFuc29A1在2’-FL合成中具有较大的应用潜力。
- 史然张登娅谷懿寰江正强杨绍青
- 关键词：Α-L-岩藻糖苷酶定向进化底物特异性
- 一种类芽孢杆菌L‑天冬酰胺酶及其编码基因和应用
- 本发明涉及一种类芽孢杆菌L‑天冬酰胺酶及其编码基因与应用。该L‑天冬酰胺酶为类芽孢杆菌来源的Rhizobium etli型L‑天冬酰胺酶，具体为序列表序列2或4所示的氨基酸序列组成的蛋白质。本发明提供的蛋白质作为L‑天冬...
- 江正强杨绍青史然刘瑜穆青
- 低场核磁共振技术检测煎炸油品质被引量：53
- 2012年
- 应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。
- 王永巍王欣刘宝林史然杨培强
- 关键词：低场核磁共振煎炸油
- 大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究被引量：16
- 2013年
- 在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T2W)变化规律研究的基础上,利用多元回归分析建立了理化指标与其LF-NMR检测结果的相关性模型,并进行验证。结果表明:大豆油的酸价、TPC含量及S21峰面积均随煎炸时间的延长而线性增大,T21、T22峰起始时间及T2W则随煎炸时间的延长而线性减小(r2>0.90),粘度、吸光值随煎炸时间的延长逐渐增加并符合二项式关系(r2>0.90),而T23峰起始时间及S22、S23与煎炸时间之间无明显规律性变化。煎炸薯条后,油样的酸价、粘度、TPC含量、吸光值及S21均较无料煎炸显著增大(P<0.05),而T21、T22峰起始时间及T2W显著缩短。多元回归分析表明,酸价及TPC含量与T2W、T21,粘度与T2W,吸光值与S21间均可建立良好的相关性模型(R2>0.93)。模型验证合理可靠,可通过油样的LF-NMR检测结果有效预测其理化指标的变化。
- 史然王欣刘宝林卢海燕赵婷婷
- 关键词：大豆油理化特性LF-NMR
- 大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法
- 本发明公开了一种大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法，用于大豆油煎炸过程中使用终点的判断。该方法以低场核磁共振分析仪为主要测量工具，以大豆油的多组分弛豫图谱数据与总极性化合物(TPC)数据间建立的数学模型为基础，以大豆...
- 王欣史然刘宝林卢海燕赵婷婷
- 文献传递
- 大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究
- 在对大豆油无料/薯条煎炸过程［温度:(180±5)℃,持续36 h］中的酸价(AV) 、粘度(V) 、吸光值(A) 及总极性化合物(TPC) 含量等及低场核磁共振(LF－NMR) 弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T2...
- 史然王欣刘宝林卢海燕赵婷婷
- 关键词：大豆油物理化学特性
- 文献传递
- 2'-岩藻糖基乳糖的酶法合成研究进展和展望被引量：9
- 2020年
- 人乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是人乳中一类结构复杂、非消化性的碳水化合物。2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)是人乳中含量最高的寡糖,也是最早被FDA和欧盟批准可添加到婴幼儿奶粉、膳食补充剂以及医疗食品中的HMOs之一。2'-FL具有调节肠道菌群、抵抗病原菌的黏附、免疫调节及促进神经系统发育和修复等多种功能活性。2'-FL的主要合成方法有化学合成法、全细胞合成法及酶催化合成法。全细胞合成法是当前工业上生产2'-FL的主要方法,降低L-岩藻糖的成本、调节合成途径中鸟苷二磷酸-L-岩藻糖(GDP-岩藻糖)的水平与菌体生长之间的平衡、发掘新型高活性的α-1,2-岩藻糖基转移酶是降低全细胞合成2'-FL成本的关键。2'-FL的合成途径在一些更为安全表达宿主(如无抗生素大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌等)中的构建也面临着挑战。本文重点综述了2'-FL酶法合成的研究现状,利用α-1,2-岩藻糖基转移酶合成2'-FL专一性好,但所需糖基供体GDP-岩藻糖成本较高;利用α-L-岩藻糖苷酶的转糖苷活性也可以合成2'-FL,α-L-岩藻糖苷酶来源广泛,易获得,稳定性好,可利用天然底物作为糖基供体。将α-L-岩藻糖苷酶应用于2'-FL合成的关键在于高效的转糖苷酶以及天然、经济的岩藻糖基供体的发掘。酶法合成将来有望成为工业上生产2'-FL的方法。
- 史然江正强
- 关键词：酶法合成Α-L-岩藻糖苷酶酶工程
