周媛媛
- 作品数：8 被引量：118H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 饼粕检测技术的研究现状
- 介绍了饼粕检测技术的研究现状，重点对大豆豆粕、菜籽饼粕和花生饼粕的检测技术的发展现状与问题进行了综述.
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：饼粕中国粮油
- 饼粕检测技术的研究现状被引量：1
- 2006年
- 本文重点对大豆豆粕、菜籽饼粕和花生饼粕的检测技术的发展现状与问题进行了综述。
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：饼粕
- 分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究被引量：3
- 2005年
- 用722S型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定,考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响,同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验.结果表明:在油相体积分数为0.25、均质速度为10 000 r/min、均质时间为1 min的条件下制备乳状液,取出50μL乳状液稀释100倍,可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.
- 阮诗丰郭兴凤周媛媛肖新生
- 关键词：大豆分离蛋白乳化特性乳化活性
- 大豆分离蛋白酶水解及肽的应用研究
- 本实验以大豆分离蛋白为原料，用Alcalase蛋白酶和Protamex蛋白酶进行水解，通过单因素实验和响应面实验优化了条件;利用凝胶过滤法对大豆多肽进行分离;利用Rancimat对多肽的抗氧化活性进行了分析;利用高效凝胶...
- 周媛媛
- 关键词：大豆分离蛋白酶水解凝胶过滤大豆多肽
- 文献传递
- 大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究被引量：60
- 2005年
- 本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白浓度12%,pH值6.5,加热温度95℃,加热时间35m in;形成凝胶脆性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间25m in;形成凝胶弹性最好的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度85℃,加热时间35m in;形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间35m in。
- 郭兴凤张艳红陆惠阮诗丰周媛媛肖新生
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶性质构特性
- 大豆多肽的分离纯化与抗氧化活性研究被引量：35
- 2008年
- 对Protamex蛋白酶水解制得的大豆多肽进行超滤膜过滤后,对得到的相对分子质量6000以下的多肽用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行凝胶色谱分离纯化,对超滤膜过滤后得到的多肽样品和凝胶分离得到的样品用Rancimat测定其抗氧化活性,利用高效凝胶色谱测定样品相对分子质量分布。结果表明6000以下大豆多肽具有很好的抗氧化活性,但不同相对分子质量范围的多肽其抗氧活性有一定差异,抗氧化性最好的组分a和组分b的相对分子质量分别约为630和310。
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：大豆多肽凝胶过滤抗氧化活性
- Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：7
- 2007年
- 以大豆分离蛋白为底物,通过响应面分析,确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件。最佳酶解条件为:大豆分离蛋白浓度6.0%,加酶量2.4%,酶解温度51℃,酶解时间4h,pH7.0。在最佳条件下,可得到水解度为12.94%的酶解液。
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：大豆分离蛋白酶解条件
- 纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术被引量：11
- 2006年
- 目前，人们越来越关注利用双螺旋挤压机，在高湿度条件（水分含量40％-80％）下，把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是，高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构，它类似于鸡肉或火鸡脯肉，因而提高了视觉效果和口感。这项技术大约有20年的发展历史，但只是到了近几年才开始出现商业化。为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求，这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法。
- 刘克顺周瑞宝田少君周媛媛
- 关键词：大豆高湿挤压植物蛋白
