奚鹏飞
- 作品数：1 被引量：21H指数：1
- 供职机构：广州市乡镇企业管理干部学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枸杞银耳保健饮料工艺的研究被引量：21
- 2003年
- 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺 ,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数 :枸杞的最佳添加量为 0 4 % ,以枸杞∶水 =1g∶10mL ,并加入 0 1%柠檬酸和 0 1%异抗坏血酸钠在 90℃下浸提 10min ,降温至 6 0℃ ,再浸提 2 0min较好 ;银耳的最佳添加量为 0 8% ,以银耳∶水 =1g∶2 5mL ,先在 5 5℃下浸提 1h ,然后在 90℃下浸提 15min较好。复合稳定剂的用量为 0 4 5 % (其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比 1∶1∶1复合而成 ) ,均质压力为 30MPa ,均质温度为 5 0℃。杀菌条件为 81～ 83℃水浴杀菌 2 5min。
- 李崇高黄建初管莉辉奚鹏飞苏军
- 关键词：银耳保健饮料浸提复合稳定剂产品质量标准
