黄建初
- 作品数：13 被引量：90H指数：7
- 供职机构：广州市乡镇企业管理干部学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 芒果原浆、芒果糖浆的研制被引量：7
- 2001年
- 本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆、芒果糖浆的适宜加工品种、加工工艺和配方、色泽风味保持、产品评价,提出了适宜加工品种、合理工艺和操作要点、产品配方和质量标准。是一项适宜芒果产地的芒果加工技术。
- 李崇高黄建初
- 关键词：芒果原浆
- 枸杞银耳保健饮料工艺的研究被引量：21
- 2003年
- 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺 ,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数 :枸杞的最佳添加量为 0 4 % ,以枸杞∶水 =1g∶10mL ,并加入 0 1%柠檬酸和 0 1%异抗坏血酸钠在 90℃下浸提 10min ,降温至 6 0℃ ,再浸提 2 0min较好 ;银耳的最佳添加量为 0 8% ,以银耳∶水 =1g∶2 5mL ,先在 5 5℃下浸提 1h ,然后在 90℃下浸提 15min较好。复合稳定剂的用量为 0 4 5 % (其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比 1∶1∶1复合而成 ) ,均质压力为 30MPa ,均质温度为 5 0℃。杀菌条件为 81～ 83℃水浴杀菌 2 5min。
- 李崇高黄建初管莉辉奚鹏飞苏军
- 关键词：银耳保健饮料浸提复合稳定剂产品质量标准
- 蛋黄饼的研制和生产工艺技术
- 2000年
- 本文研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准。
- 李崇高黄建初李雄飞
- 关键词：椰蓉芝麻休闲食品鸡蛋
- 苦荞麦保健威化饼的加工工艺
- 2005年
- 黄建初李崇高
- 关键词：苦荞麦威化饼营养保健食品抗心律失常耗氧量甜荞
- 苦荞麦营养麦片工艺技术的研究被引量：7
- 2004年
- 研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。
- 黄建初李崇高
- 关键词：生产工艺技术
- 苦荞麦保健威化饼工艺技术的研究被引量：7
- 2004年
- 本文研究了以特制糕点粉、苦荞麦粉、棕榈油、磷脂油、膨松剂和起酥油、白糖粉、香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。选用特制糕点粉和苦荞麦粉用量配比为8:2,在面糊中添加0.8kgβ-环状糊精和食盐0.05kg,并在夹心中添加适量白糖粉和适配的香精,可解决威化饼饼片易脆易碎和威化饼口感微苦涩味的问题。试验还确定了苦荞麦威化饼饼皮的最佳配方和威化饼夹心的最佳配方。
- 黄建初李崇高
- 关键词：苦荞麦粉起酥油环状糊精保健
- 姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术被引量：7
- 2001年
- 本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品。
- 李崇高黄建初
- 关键词：生产工艺保健饮料
- 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
- 2003年
- 研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。
- 黄建初李崇高
- 关键词：生产工艺复合稳定剂可可粉
- 天然胡萝卜汁加工工艺的研究被引量：19
- 2003年
- 以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。胡萝卜的适宜用量为20％,添加0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味。用0.04％的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率。0.36％复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题。杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min。
- 黄建初李崇高田智群张昊
- 关键词：酶解果胶酶复合稳定剂提取率
- 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术被引量：1
- 2003年
- 本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和。
- 黄建初李崇高
- 关键词：可可粉生产工艺产品质量标准
