张昊
- 作品数：1 被引量：19H指数：1
- 供职机构：广州市乡镇企业管理干部学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然胡萝卜汁加工工艺的研究被引量：19
- 2003年
- 以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。胡萝卜的适宜用量为20％,添加0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味。用0.04％的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率。0.36％复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题。杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min。
- 黄建初李崇高田智群张昊
- 关键词：酶解果胶酶复合稳定剂提取率
