季慧
- 作品数：35 被引量：159H指数：6
- 供职机构：临沂大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 高速剪切协同热处理对豌豆蛋白性质的影响
- 2022年
- 豌豆蛋白是近年来一种新兴的优质蛋白,但由于其水溶性差导致功能性质较差,限制了其在食品工业中的应用范围。针对以上不足,采用高速剪切协同热处理对豌豆蛋白进行改性,通过测定改性豌豆蛋白的溶解性,探索最佳改性工艺条件,以期扩大豌豆蛋白在食品中的应用范围。结果表明,剪切转速为7000 r/min,剪切时间为2.0 min,热处理温度为80℃时,蛋白溶解性最大,为88.98 mg/L,与未处理的豌豆蛋白相比增加了41.87%,同时持水性、持油性和乳化性分别增加了56.82%、12.50%和13.17%。
- 潘月影许娜娜苏梦香季慧
- 关键词：豌豆蛋白蛋白质改性功能性质
- 一种食品快速沥水装置
- 本实用新型提供了一种食品快速沥水装置，涉及食品加工技术领域，包括安装架和箱体，所述箱体内部设有沥水筒，所述沥水筒内部设有内筒，所述旋转机构用于驱动沥水筒转动，所述内筒内部设有挤压沥水机构，所述挤压沥水机构包括扇形挤压板、...
- 彭善丽扈晓杰季慧
- 文献传递
- “米邦塔”仙人掌营养面包的工艺研究
- 2009年
- 将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取-分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量。结果表明在小麦粉中添加5%的仙人掌粉,0.5%卵磷脂制作面包,面包的老化时间可延长2 d,感官特性无不良影响,黄酮类化合物在焙烤加工中损失较小。
- 季慧
- 关键词：面包卵磷脂黄酮
- 氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响被引量：31
- 2019年
- 研究茶多酚质量浓度(0、0.02、0.2、1.0?mg/mL)对羟自由基氧化体系中猪肉肌原纤维蛋白侧链结构、凝胶保水性和水分分布状态的影响。结果表明,氧化处理后未加茶多酚的0?mg/mL组与空白对照组相比,游离巯基含量显著减少,表面疏水性和二聚酪氨酸含量显著增加,内源色氨酸荧光强度降低,保水性显著下降,自由水含量显著增加(P<0.05)。氧化处理后,随着茶多酚质量浓度的增加,蛋白质游离巯基和内源色氨酸荧光强度逐渐增加,表面疏水性呈下降趋势,凝胶保水性呈升高趋势,不易流动水含量显著增加,自由水含量显著降低(P<0.05)。在氧化体系中添加茶多酚,可以保护肌原纤维蛋白侧链结构,提高凝胶保水性。
- 李玲季慧康大成周怡郭燕云
- 关键词：茶多酚低场核磁共振理化特性
- “米邦塔”仙人掌营养及功能成分分析被引量：2
- 2006年
- 本文对“米邦塔”仙人掌不同部位的主要营养成分及功能特性进行研究。实验结果表明“米邦塔”仙人掌属于典型的高钾低钠型植物，皮、渣、汁中钾钠含量比分别为56．1：1，36．5：1，13．4：1；皮、渣中黄酮含量较高，其含量分别达到0．231％，0．164％；新鲜仙人掌汁中SOD（超氧化物歧化酶）活力高达103．79U／mL，多糖含量高达1．96％。
- 季慧丁霄霖
- 关键词：营养成分SOD多糖
- 一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法
- 本发明公开了一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，是由以下方法制得的：新鲜肉切丁；制备预处理液；肉丁置于浸渍液中浸渍，得预处理肉丁；将预处理肉丁、调味料、香料和复合提取料混合均匀，灌入肠衣，晾晒20天以上即可。本发明先将肉丁...
- 李玲季慧康大成
- 文献传递
- 学生学习评价改革在“食品生物化学”教学改革中的探讨被引量：1
- 2019年
- 为全面改革学生的考核体系,形成以"过程考核+期中考试+期末考试"的多元化考核为主,辅以读书笔记、课堂讨论发言、撰写小论文、参与科学研究、翻转课堂等形式,并完善相应的评价体系,适应互联网时代食品科学领域"食品生物化学"的教学目标,培养具有国际视野的复合型食品科学创新创业型人才。
- 李玲季慧魏东彭善丽陈永亮
- 关键词：食品生物化学考试改革
- 一种食品教学用快速切片装置
- 本实用新型提供了一种食品教学用快速切片装置，涉及教学用具技术领域，包括顶板、支撑板和侧板，所述顶板和支撑板之间设有两组所述侧板，且两组所述侧板的背面设有背板，两组所述侧板之间前端的上下方均设有滑竿，且滑竿上活动设有滑块，...
- 彭善丽扈晓杰季慧
- 基于创新人才培养的“食品分析与检测”学生学习评价改革被引量：4
- 2020年
- “食品分析与检测”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业核心课,是培养学生科研能力、创新能力、动手操作能力的关键环节。从“食品分析与检测”课程的特点出发,提出了一种基于过程评估的新型“食品分析与检测”课程评价模式,注重过程评估和实践能力评估。
- 彭善丽季慧扈晓杰魏东
- 关键词：考试改革
- 复合淀粉酶水解米粉的工艺优化被引量：7
- 2015年
- 用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h。在此条件下,大米粉的酶解程度最高,DE值为49.77%,经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63μm降低到8.54μm。
- 季慧纪艳青孔宇刘常金
- 关键词：大米粉Α-淀粉酶Β-淀粉酶酶解
