张琼
- 作品数：4 被引量：33H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶香草鱼鱼片的研制被引量：2
- 2009年
- 为了促进淡水鱼的深加工,以草鱼为原料,研究了茶香草鱼鱼片的工艺流程、工艺参数及茶香风味的结合,并进行了多次试验,对试验结果进行了比较分析,找出了最佳工艺条件,且产品具有味道纯正、营养丰富、方便食用等特点。
- 张琼黄泽元
- 关键词：茶香草鱼热风干燥感官评定
- 含功能因子壳聚糖软糖的研制被引量：2
- 2007年
- 主要介绍含功能因子壳聚糖软糖的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖软糖的适宜配方:变性淀粉10g、魔芋粉15g、蔗糖30g、壳聚糖1.5g、柠檬酸3.0g、蔗糖酯0.1g、单甘酯0.1g、香精0.1%。该软糖具有良好的风味,香气宜人,色泽自然,透明性较好,厚薄均匀,甜度适中,味道可口。
- 王艺华张琼黄泽元
- 关键词：壳聚糖软糖变性淀粉
- 茶香风味鱼脯的研制被引量：9
- 2010年
- 以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0 g,食盐2.0 g,蔗糖8.0 g,生姜粉为2.0 g,味精1.0 g,绿茶茶粉(120目)2.0 g,大豆脱脂脱腥蛋白粉4.0 g,小麦蛋白粉2.0 g,酸变性淀粉8.0 g。
- 田国军尚艳艳张琼郭贤珍黄泽元
- 关键词：风味鱼脯
- 草鱼鱼片热风干燥特性的研究被引量：20
- 2008年
- 以草鱼为研究对象对其热风干燥特性进行了研究。以不同厚度的新鲜草鱼鱼片和解冻草鱼鱼片分别在40℃、50℃和60℃热风温度下进行干燥。试验结果表明,温度和厚度对鱼片的干燥速率影响非常显著。热风干燥温度与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。冷冻处理对鱼片热风干燥速度的影响不显著。解冻鱼片在加热前期比新鲜鱼片干燥速率稍快,但其达到平衡水分所需的时间要比新鲜鱼片长。通过试验结果建立了草鱼鱼片热风干燥的数学模型。
- 张琼章梁黄泽元
- 关键词：草鱼热风干燥数学模型
