张艳
- 作品数：25 被引量：47H指数：4
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
- 2020年
- 杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化实践教学过程中,项目团队摸索出了适合本校的培养方式,建立了《杂粮食品加工》项目化体系,为新建本科院校在人才培养过程中教学与科研互动机制及资源配置模式的建立提供了一种参考。
- 张传智马永芹田海娟张艳
- 关键词：杂粮食品项目化教学
- 一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法
- 一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红茶叶的超微粉处理、紫苏粉与红茶粉的发酵处理、发酵后紫苏红茶的浸提处理、苹果汁的制备、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配、灌装与灭菌处理。本发...
- 田海娟张艳刘莎莎孙宇吴也
- 文献传递
- 一种可食用的保湿营养软膏的制备方法及应用
- 一种可食用的保湿营养软膏的制备方法及应用，属于化妆品加工技术领域，包括黄秋葵处理、蜂胶的处理、甘草提取物制备、银杏叶黄酮的提取、丝素蛋白的制备、紫苏油制备、松子油的制备以及乳化剂制备，以所述乳状物为基本乳状料，加入去离子...
- 朱珠张传智张艳田海娟
- 文献传递
- 一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法
- 一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红茶叶的超微粉处理、紫苏粉与红茶粉的发酵处理、发酵后紫苏红茶的浸提处理、苹果汁的制备、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配、灌装与灭菌处理。本发...
- 田海娟张艳刘莎莎孙宇吴也
- 文献传递
- 一种松子油微胶囊及其制备方法
- 本发明涉及油脂加工领域，具体公开了一种松子油微胶囊及其制备方法，所述方法包括：称取辛烯基琥珀酸淀粉酯钠及β‑环糊精，加入蒸馏水中，使其成为均匀透明的溶液，静置过夜形成壁材混合溶液；将松子仁浸泡在缓冲溶液中，将浸泡后的松子...
- 孙立斌张亮魏延弟汪鸿张艳孟宪梅王俊国
- 米糠发酵食品的研究进展被引量：6
- 2017年
- 米糠是稻谷在加工成精米的过程中剩余的种皮和胚,是稻谷加工的主要副产品,占稻谷总重5%~8%。据统计,2016年我国稻谷产量为20 693.4万t,由此推算可产米糠约1 000万t以上。米糠中含有丰富的营养物质及活性功能成分,相当于稻米64%的营养和功能成分。
- 张艳陈文丹张传智田海娟
- 关键词：米糠发酵食品稻谷加工稻谷产量副产品精米
- 紫苏调味油的研制被引量：2
- 2017年
- 研究通过对紫苏籽油采用热浸提法,高温浸提香辛料,并与芝麻油进行调和,制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方:以200g紫苏籽油为准,葱量为30g,姜量为10g,蒜量为15g,花椒量为6g;最佳工艺条件为浸提温度110℃,浸提时间1.5min,保存温度65℃,保存时间1h,芝麻油添加量10%。研究表明:产品的制作工艺可行,产品安全稳定。
- 张艳张传智徐淼
- 关键词：紫苏籽油调味油香辛料芝麻油
- 发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：5
- 2019年
- 试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的发酵紫苏粉对于储藏期面包水分分布与迁移规律、保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度的影响。试验结果表明,随着发酵紫苏粉添加量的逐渐增大,面包失水、老化度、支链淀粉老化焓值和脂肪氧化程度(TBA)值呈下降趋势。发酵紫苏粉面包储藏期的保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度指标均优于未加紫苏的空白组,最值分别降低了9.84%、55.56%、69.18%和58.18%;优于添加未发酵紫苏面包的对照组,最值分别降低了11.29%、12.5%、47.66%和7.35%。
- 田海娟胡征宇孙宇张艳张艳潘艳
- 关键词：低场核磁水分分布
- 紫苏油粕改性技术的研究被引量：1
- 2014年
- 采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。
- 张传智田海娟张艳徐淼朱珠
- 关键词：挤压蒸煮改性
- 一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法
- 一种混菌发酵制备改性紫苏粕粉的方法，属于食品加工技术领域，紫苏籽，又称苏子、赤苏子，是紫苏的干燥成熟果实，临床广泛应用；同时也是一种重要的油料经济作物。微生物发酵是改善菜籽饼营养价值的重要途径之一，本发明提供一种混菌发酵...
- 田海娟张传智张艳徐淼朱珠
- 文献传递
