彭明启
- 作品数：16 被引量：55H指数：5
- 供职机构：四川省酒类科研所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程机械工程更多>>
- 古代天锅一元化蒸馏冷却模式的探讨被引量：5
- 1995年
- 从总体上讲，国内白酒生产大约到６０年代才放弃了产量较低，耗水量大，承袭了数百年的一元化天锅式蒸馏冷凝器，而全面改用外设地面冷凝器的二元化蒸馏冷却系统。蒸馏设备的改变引起了酒汽收集模式的变化，亦导致了酒体微量成分的量比变化，传统工艺链在分离环节上的突变与断裂，引出了当代白酒质量、风格的种种迁移问题。本文从白酒主体成分链能能级比较出发，讨论了酒汽分子缔合网络结构脆弱接合层的现象，着重分析在集汽与保温型甑盖内酒汽被强制汇集流动，从而引发出挤压扰流。在运动粘性剪力作用下，网络要从一些脆弱接合部被剪断，进而剥离出小块分子集体（团），流动中出现的强烈压缩旋流，为同种分子重新聚集提供了条件，后果是非极性分子团沉降损失增加，新酒味突出等问题。天锅型蒸馏器采用的是一元化冷凝模式，对酒汽实施了“保形”凝结，最大限度地保护了原始缔合关系的整体相变，并有效地抑制自由醇羟基的析出，导致天锅冷凝的酒体醇和，少新味等优势。
- 彭明启卢斌赖登峰胡森潘前荣丁志贤
- 关键词：白酒酿酒
- 研讨白酒甑桶蒸馏设备存在的三大问题被引量：16
- 1993年
- 随着生产的发展,传统甑桶蒸馏设备暴露出三大问题:①甑内风味物质和酒精的蒸出量因区域而不同,蒸馏效率较低;②随着甑容由小到大,辅助的技术措施与装备未跟上,造成分馏区域的热工况畸形分布,影响馏分结构,绾连质量;③外冷却器的设置,使现在的甑盖设计不科学,增大了酒的损耗。作者进而指出,上述三大缺陷是集中反映在蒸馏效率低,物耗和热耗高,表现为“丰产不丰收”。希望广大酿酒工作者去攻关,解决之。(陆月霜 陆月雪)
- 彭明启卢斌
- 关键词：白酒甑桶蒸馏热耗
- 甑桶蒸馏的探气上甑操作的科学内涵初探被引量：8
- 1991年
- “探气上甑”操作法可以让蒸酒过程避开热封闭工况以及能利用冷热大温差实现酒精的浓缩。本文讨论了产生热封闭的传质条件和原料表面温度与酒精浓度的关系。
- 彭明启
- 关键词：白酒蒸馏
- 蒸馏中白酒浓缩过程的探讨
- 1992年
- 用桶型甑分离白酒是我国的特殊制酒工艺。它巧妙地在甑内设置了不稳定的传质工况,将酒精和有益组分同时收入酒中,体现出酒的特定风格。而酒精蒸馏塔是一种以提纯酒精为目的的分离设备,它主要依靠设置回流装置实现稳定的传质过程。两种工艺在提取目标、分离机制、设备方面都迥然不同。本文就传统操作工艺对甑内熟力工况的影响以及在甑内设置热力监测点对测试结果分析均未发现白酒分离中有回流现象存在。通过进一步对甑内表层料面蒸发工况的测试,说明了白酒脱离料面的典型分离过程。
- 彭明启卢斌
- 关键词：白酒蒸馏
- 也谈大口径甑口为什么会降低酒质被引量：2
- 1995年
- 使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所纹，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。
- 彭明启卢斌罗晓云
- 关键词：固态发酵法白酒蒸馏
- 桶甑蒸馏与己酸乙酯馏量的探讨被引量：6
- 1990年
- “生香靠发酵,提香靠蒸馏”是固态法酿造白酒的传统工艺总结。然而,实践经验又指出,一窖发酵良好的糟子不一定能满意地将其香味物质提馏于酒中。这就是说。
- 彭明启
- 关键词：浓香型酒蒸馏乙酸乙酯
- 天锅甑收酒中的映射现象研究被引量：2
- 1996年
- 天锅甑在收酒中有两个特征现象：一是解除了甑盖内高浓度酒精对出馏酒汽中水溶性组分的约束；二是出现了映射凝结现象。这两特征的综合使一段酒中总酸等水溶性物质增加。同时，映射现象的存在增加了对甑桶热力状态分布及操作质量的敏感程度。大生产实践表明，天锅型甑盖配以常规大甑在酒的理化指标基本不变的前提下提高了基酒中总酸含量１６．６％，口感醇和而无新酒味等特点。
- 彭明启卢斌石为人
- 关键词：白酒蒸馏
- 中国白酒的蒸馏技术(下篇)被引量：16
- 2005年
- 现代蒸馏设备虽然替代了传统天锅甑,但传统的蒸馏操作法如“匀辅轻撒”、“探汽上甑”、“缓火蒸馏”等仍然是完成蒸馏目标的基本保证。传统蒸馏操作法是前人多年生产实践经验的总结,应继承发扬。现代蒸馏设备生产的酒质较天锅甑蒸馏有较大差距,这主要是设备性缺陷。通过对设备的改造以保证酒体纯正,重现天锅蒸馏原理和大幅度提高一级酒产量。(丹妮)
- 赖登燡彭明启丁志贤
- 关键词：中国白酒蒸馏技术操作法蒸馏设备
- 高效白酒蒸馏器
- 一种高效白酒蒸馏器属于白酒蒸馏装置。该装置将斧、甑体、甑盖冷凝器依次组成一种塔形结构。甑体底部内的甑筚为锥状甑状甑筚，甑盖由下部的空心柱形和在其上端连为一体的锥形盖组成，在甑盖的空心柱段的下部内装有向其侧面倾斜的环形酒液...
- 彭明启石为人黄席樾柏梁赖高淮梁学相
- 文献传递
- 浓香型白酒“发酵—蒸馏”有机组合生产工艺模式的探索
- 1994年
- 以提高浓香型白酒优质率为目标的科研活动在我厂是一项坚持不懈的工作。前一时期我们的研究重点是摆在人工培养窖泥方面,由于人工培养窖泥的成功,使新建窖池能在半年内产出优质率可观的全兴大曲基础酒。在全面的质量普查中,发现我厂具有代表性的窖池每100g母糟中至少含有64mg以上的己酸乙酯,按常规蒸馏方法可获酒50kg,
- 赖登燡潘前荣丁志贤彭明启卢斌
- 关键词：白酒浓香型发酵蒸馏
