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朱秀清

作品数：299 被引量：848H指数：12
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：黑龙江省自然科学基金国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 180篇期刊文章
  • 91篇专利
  • 23篇会议论文
  • 5篇科技成果

领域

  • 184篇轻工技术与工...
  • 20篇化学工程
  • 10篇农业科学
  • 9篇经济管理
  • 2篇生物学
  • 2篇文化科学
  • 1篇石油与天然气...
  • 1篇机械工程
  • 1篇电气工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇语言文字
  • 1篇自然科学总论
  • 1篇理学

主题

  • 61篇大豆
  • 48篇分离蛋白
  • 47篇大豆蛋白
  • 38篇大豆分离
  • 35篇大豆分离蛋白
  • 22篇蛋白
  • 21篇油脂
  • 21篇乳化
  • 19篇豆乳
  • 18篇食品
  • 18篇大豆油
  • 17篇酶解
  • 14篇豆腐
  • 14篇乳化性
  • 14篇酶法
  • 12篇高压均质
  • 12篇发酵
  • 11篇膨化
  • 11篇抗氧化
  • 9篇乳清

机构

  • 171篇东北农业大学
  • 128篇哈尔滨商业大...
  • 63篇国家大豆工程...
  • 11篇黑龙江省绿色...
  • 6篇中国农业科学...
  • 4篇中国矿业大学
  • 3篇哈尔滨工业大...
  • 2篇黑龙江省农业...
  • 2篇中国农业科学...
  • 2篇北部湾大学
  • 1篇黑龙江省科学...
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇齐齐哈尔大学
  • 1篇浙江工商大学
  • 1篇中国海洋大学
  • 1篇北京市宣武区...
  • 1篇哈尔滨中央红...
  • 1篇哈尔滨中央红...
  • 1篇黑龙江省分析...
  • 1篇日照职业技术...

作者

  • 299篇朱秀清
  • 71篇江连洲
  • 49篇于殿宇
  • 46篇刘琳琳
  • 37篇石彦国
  • 37篇许慧
  • 36篇孙冰玉
  • 36篇郑环宇
  • 30篇孙树坤
  • 24篇王立琦
  • 20篇曲敏
  • 19篇吴海波
  • 18篇李佳栋
  • 18篇陈昊
  • 17篇胡立志
  • 15篇富校轶
  • 15篇张娜
  • 14篇李杨
  • 12篇陈晓慧
  • 12篇王玲

传媒

  • 37篇食品工业科技
  • 27篇食品科学
  • 22篇大豆通报
  • 11篇食品安全质量...
  • 9篇大豆科技
  • 8篇食品工业
  • 7篇中国油脂
  • 7篇中国粮油学报
  • 6篇食品科技
  • 6篇中国食品学报
  • 4篇大豆科学
  • 4篇农业工程学报
  • 4篇食品与发酵工...
  • 4篇农业机械学报
  • 4篇东北农业大学...
  • 3篇粮食与油脂
  • 3篇食品科学技术...
  • 2篇粮油食品科技
  • 2篇中国科技成果
  • 2篇现代食品科技

年份

  • 8篇2024
  • 25篇2023
  • 32篇2022
  • 22篇2021
  • 12篇2020
  • 22篇2019
  • 10篇2018
  • 2篇2017
  • 11篇2016
  • 10篇2015
  • 20篇2014
  • 8篇2013
  • 27篇2012
  • 21篇2011
  • 8篇2010
  • 10篇2009
  • 4篇2008
  • 5篇2007
  • 6篇2006
  • 9篇2005
共 299 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用
本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵...
吕铭守关钧元朱秀清朱颖孙冰玉黄雨洋刘琳琳曲敏
一种酶改性大豆磷脂的生产方法
本发明提供了一种酶改性大豆磷脂的生产方法，按2000IU/100g～4000IU/100g浓缩磷脂加入磷脂酶A<Sub>2</Sub>，按0.003～0.005mol/L加入CaCl<Sub>2</Sub>，恒温在40℃...
江连洲孙树坤朱秀清梁歧
文献传递
超高压对风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白中P34免疫活性的影响被引量：5
2015年
研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间由120 min缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI明显提高。
郑环宇邵红梅赵丹丹白小娟朱秀清韩建春刘天一
关键词：大豆致敏蛋白超高压酶解
大豆亲脂蛋白-多酚互作及复合物性质研究进展
2022年
大豆亲脂蛋白是除β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)外,大豆分离蛋白的主要组成成分。脂蛋白由磷脂-蛋白复合体和无磷脂蛋白分子组成。大豆分离蛋白与亲脂肪蛋白在不同温度条件下进行的溶解行为方面高度相似,大豆亲脂蛋白可以解决大豆分离蛋白的功能性缺陷,并具有降低胆固醇和三酰基甘油的作用。植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物。酚类化合物被认为是天然抗氧化剂,可以防止或延缓活性氧造成的氧化损伤。大豆亲脂蛋白与多酚的互作会改变两者的结构、功能和营养特性,并产生新的复合物。本文综述大豆亲脂蛋白与多酚的性质,二者间的相互作用机理及其复合物的功能,为大豆亲脂蛋白和植物多酚的复合、利用以及在更多方面的应用提供理论参考。
孙冰玉高远刘琳琳朱秀清衣程远
关键词：多酚
影响大豆乳清蛋白起泡性因素研究被引量：9
2007年
大豆乳清蛋白是一种天然两亲物质,具有界面性质,是一种天然的表面活性剂。易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。以蛋白质溶液的浓度、温度、离子强度、震荡时间等作为影响因素,通过实验得出结论大豆乳清蛋白起泡性效果最佳条件是:浓度1.0%,温度60℃,pH值5,钙离子强度0.1 mol/L。
许慧朱秀清姚磊杨秋萍陈昊
关键词：大豆乳清蛋白
响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺被引量：9
2019年
将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5 MPa,获得初榨饼残油率21.6%。酶解复榨条件:初榨饼粒度60目,Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%(质量分数),酶解时间4.5 h;通过响应面法优化后,Protex6L碱性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解时间2.8 h、温度52℃、榨膛压力3.5 MPa条件下低温复榨,获得出油效率65.0%。对比分析了酶解低温复榨汉麻籽油基本理化指标和植物大麻素及生育酚的含量。研究结果表明:酶解低温复榨具有出油效率高、理化指标稳定、功能性成分对油相迁移性增强等优点。该方法为汉麻籽油工业化生产提供了新的理论依据与途径。
王雯王睿智王彤王立琦朱秀清石彦国于殿宇
生产高不饱和脂肪酸油脂的可调式结晶器
一种生产高不饱和脂肪酸油脂的可调式结晶器，它涉及一种油脂结晶器。针对目前没有将油脂分成液态与半凝固态、富含高不饱和脂肪酸的油脂与饱和脂肪酸的油脂可调式分离装置的问题。罐体的下部为设有闸门，鼠笼式冷却设备装在罐体内，每对搅...
于殿宇江连洲王立琦朱秀清常云鹤孙博刘晶周晓丹王妍陈晓慧
文献传递
酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变被引量：3
2021年
乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,需在75℃以上高温下进行。普通乳酸菌无法耐受此温度且大量失活,影响产品的后熟。为了开发耐高温乳酸菌,以课题组从云南建水豆腐酸浆中分离的菌株为出发菌,通过紫外诱变的方式,温度梯度筛选获得4株耐高温产酸性能好的菌株。诱变获得4株菌均可在75℃耐高温30 min并保持较好的活性和产酸效果。研究所得突变菌株相比原始菌株均具有更好的耐热性和产酸性。其中HCUL 1.1801-1912Z活性最强、产酸能力最好,为4株菌中最优菌株,将该菌株用于发酵生产酸浆豆腐,将显著提高乳酸菌在豆腐中的活性和豆腐的品质。
高若珊王冰范洪臣石彦国朱秀清吕铭守
关键词：紫外诱变温度梯度耐高温乳酸菌
响应曲面法优化鲜果豆丁制备工艺及其品质评价被引量：1
2020年
以豆浆为基础原料,以感官评分和质构特性为主要评价指标,通过响应曲面法优化鲜果豆丁工艺配方。利用Design-Expert软件进行数据分析,得出鲜果豆丁的最佳配方为:木糖醇添加量为14%,柠檬酸添加量为0.3%,复合胶的添加量为明胶2.5%、琼脂0.5%,果肉的添加量为14%。在此最优条件下制备的大豆鲜果布丁感官得分为93,弹性为0.88,回复性为1.31,口感较好,具有独特的豆香风味。
武杰王子玥张琳李颖李云冰曾建华朱秀清
关键词：大豆布丁响应面法
大豆油粉末油脂及其制备方法
本发明关于一种大豆油粉末油脂及其制备方法。具体是：以大豆一级油为原料作为芯材，采用微胶囊化包埋技术，通过包埋剂、填充剂、乳化剂的选择、工艺条件的优化，开发了一种富含大量营养成分的具有优良的加工特性的新型的系列大豆粉末油脂...
孙树坤李佳栋朱秀清陈昊许慧
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