朱萍
- 作品数：41 被引量：93H指数：5
- 供职机构：中国科学院微生物研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划高层次科技人才培引工程云南省社会发展科技计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程哲学宗教经济管理更多>>
- 香菇罐头加工过程中甲醛含量变化的研究被引量：1
- 2010年
- 研究香菇罐头加工过程中甲醛含量的变化及其影响因素,为加工、烹调香菇过程中有效降低甲醛含量提供依据。研究结果表明,鲜香菇中甲醛检出率为100%,含量在4.52mg/kg～23.94mg/kg;在香菇罐头加工过程中,清洗、预煮、冷却可以有效降低香菇中的甲醛含量,其中预煮是降低香菇罐头中甲醛含量最有效的步骤。鲜香菇经加工成罐头后,其中的甲醛含量均值由12.36mg/kg降到了3.29mg/kg。
- 朱萍张微思罗晓莉熊永生
- 关键词：香菇甲醛
- 平菇
- 本标准规定了平菇的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于糙皮侧耳(PLEUROTUS OSTREATUS)、美味侧耳(PLEUROTUS SAPIDUS)、白黄...
- 徐俊罗孝坤桂明英张陶吴素蕊高观世朱萍
- 关键词：平菇食品蘑菇
- 文献传递
- 鸡枞即食新产品技术工艺研究被引量：7
- 2013年
- 利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品。通过工艺筛选最佳参数:漂烫温度82℃～87℃,10min;15%麦芽糊精和10%麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075MPa～0.076MPa,温度90℃～92℃,250 r/min离心脱油3 min;充N2包装;水分含量为2%～3%时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显。
- 邹永生朱萍张丽英何容张微思
- 关键词：即食产品生产工艺
- 松茸
- 朱萍徐俊桂明英高观世张陶刘新民罗孝坤
- HACCP体系在真空低温油炸金耳生产中的应用被引量：3
- 2010年
- 本文将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于真空低温油炸金耳的生产中。通过对生产过程进行危害分析,确定关键控制点并制定相应关键限值,在关键控制点提出监控、纠偏措施,保证了真空低温油炸金耳产品的质量安全。
- 罗晓莉朱萍郭永红熊永生
- 关键词：真空低温油炸金耳食品安全
- 野生食用菌最佳冻结与贮藏温度的筛选被引量：4
- 2004年
- 测定了3种野生菌的冻结曲线,比较了液氮、速冻仓、冰箱预处理工艺对速冻品质的影响。发现鸡枞、牛肝菌、干巴菌的冻结点温度分别为-1.4℃、-1.1℃、-0.8℃野生食用菌速冻后的冻藏温度在-18℃以下为适宜。
- 桂明英桂明英桑兰胡江
- 关键词：野生食用菌冻结温度贮藏温度
- 云南地区商品松茸ITS序列遗传多样性研究被引量：2
- 2009年
- 松茸是珍稀濒危的食(药)用菌。云南是我国松茸主产区之一,但由于不合理采收,致使松茸产量逐年下降。本论文使用ITS分子标记研究松茸的遗传多样性。由聚类图分析,这16个样品分为2个大的分支,其中海拔较高的中甸与丽江基本聚为一支,海拔较低的禄劝与武定又聚为另一支。每个大支上的不同样品的序列又有微小的差异,这可能是由ITS序列在进化过程中发生了少量位点的变异,如碱基之间的转换、颠换和缺失等造成的。
- 张微思朱萍王浚罗晓莉熊永生郭永红
- 关键词：松茸分子标记ITS
- 冻干松茸包装条件的选择
- 2004年
- 冻干松茸吸水能力较强 ,要控制水分含量在 7%以下 ,包装条件的选择成为比较重要的工艺环节。实验通过选择空气相对湿度、包装材料、干燥剂等包装条件 。
- 桂明英朱萍高茂清桑兰
- 关键词：冻干松茸松口蘑野生食用菌水分含量
- 牛肝菌毒素处理的方法
- 本发明是一种野生牛肝菌毒素处理方法，属于食品加工领域。本发明的技术方案，其步骤为：(1)原料选择；(2)毒素处理；(3)毒素处理后。本发明的目的是提供一种牛肝菌毒素处理的方法，克服野生牛肝菌必须通过严格的烹调才能食用的局...
- 桂明英朱萍郭永红
- 文献传递
- 生产方便快捷野生鸡菌食品的方法
- 本发明提供一种生产方便快捷野生鸡菌食品的方法，由下列工艺方法制得：选料，清洗，整形，酶钝化，包装，冷藏。不仅保持与鲜品相同的甜、鲜、脆、嫩等特点和风味，使其形状饱满、色泽鲜艳，而且使其中的营养成分仍与鲜品相类似，并克服...
- 桂明英朱萍叶葵
- 文献传递
