李爱萍
- 作品数：9 被引量：77H指数：5
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 大米抗性淀粉定量测定方法比较研究被引量：21
- 2006年
- 抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究。结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势。无论是S.A.法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。
- 李爱萍唐书泽张志森李福谦
- 关键词：大米抗性淀粉
- 以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究被引量：3
- 2006年
- 研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法（Multiple RegressionAnalysis）得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析（Respond Surface Analysis）,在酶解温度95℃下,改变酶用量（1～3 mL）,酶解时间（10～15 min）和淀粉浆液浓度（10%～20%）,可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.
- 李福谦李望唐书泽李爱萍张志森欧亦群
- 关键词：籼米淀粉麦芽糊精脂肪代用品
- 熟食肉鱼制品氧化安全性评价被引量：5
- 2004年
- 对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围。猪肉和牛肉火腿肠的MDA值均低于05mg/kg,未出现任何异味,表现出很高的安全性,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。鸡肉火腿肠的MDA值在05～10mg/kg范围内,出现氧化异味。肉片、鱼片、肉松及腊肠制品的MDA值在抽样时多数都超过10mg/kg,氧化安全期与标签保质期相差42～177d,对这类熟食肉鱼制品在标签保质期内所存在的氧化安全隐患,应引起足够的重视。
- 任大勇李福谦李爱萍唐书泽
- 关键词：熟食制品安全期鱼片肉松
- 酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白被引量：6
- 2006年
- 以大米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精,然后分离提取浓缩蛋白。结果表明,使用高温α-淀粉酶3mL、固液比1∶4、酶解温度95℃、酶解时间1h,其DE值为8.44,大米蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%。麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68Da;蛋白质氨基酸组成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。
- 谭志光唐书泽张志森李福谦李爱萍
- 关键词：大米浓缩蛋白酶法提取氨基酸组成分析
- 碱消化法提纯大米淀粉的研究被引量：35
- 2005年
- 蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素。文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4h,浆液浓度300g/L)。所得淀粉蛋白质残留量0·34%,低于Yamamoto法的0·42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto65%高6%。大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高。
- 李福谦唐书泽李爱萍汪勇
- 关键词：大米淀粉大米蛋白碱液浓度消化法提纯正交实验设计
- 老化因素对大米抗性淀粉制备的影响被引量：7
- 2007年
- 研究老化因素对大米抗性淀粉(RS)制备得率的影响效果。先将大米淀粉制成4个不同糊化度(30%∶30min和60min;60%:30min和60min)的原料粉,然后选取温度、pH、老化时间,Ca2+添加量作为老化因素,采用四因素三水平正交设计,根据RS得率筛选优化组合。结果是采用30%的淀粉乳(干基),糊化30min,在中性条件下,添加1%Ca2+于60℃老化12h,RS最高得率达到了19%。老化因素对RS的影响为:时间>温度>Ca2+>pH。
- 李爱萍唐书泽李福谦
- 关键词：大米淀粉抗性淀粉
- 酶法制备低DE值麦芽糊精研究
- 研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用趋势面回归分析法（Trend Analysis）得到1条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著。通过响应面图分析（Re...
- 李福谦唐书泽李爱萍张志森
- 关键词：米淀粉麦芽糊精酶水解脂肪代用品
- 文献传递
- 市售熟肉制品氧化安全性分析被引量：3
- 2004年
- 通过测定和分析市售火腿肠、肉片和肉松3类熟肉制品的氧化产物丙二醛穴MDA雪和亚硝酸钠盐穴NO2雪这两种致癌物质,对市售肉制品的安全性进行了分析和评估。13个产品中,只有一个鸡肉卷火腿肠的NO2残留量超标穴36mg/kg雪,其余肉制品的NO2含量均在允许范围。火腿肠类的MDA值低于0.5mg/kg熏未出现异味,说明其是安全的,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。肉干及肉松类的MDA值均超过0.5mg/kg,已出现热异味(WOF),具有潜在的安全危害,应引起重视。
- 任大勇唐书泽李福谦李爱萍欧亦群
- 关键词：熟肉制品火腿肠肉片肉松
- 早籼米抗性淀粉定量分析及制备技术研究
- 抗性淀粉(Resistant starch，RS)是指在健康人体小肠中不能被消化，而能在大肠中可以被发酵分解的淀粉及其降解物的总称。本论文对RS的测定方法与影响RS形成的因素作了初步研究，并利用挤压膨化技术对RS的制备进...
- 李爱萍
- 关键词：大米早籼米大米淀粉抗性淀粉
- 文献传递
