毛慧君
- 作品数：5 被引量：121H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究被引量：18
- 2010年
- 以3个品种的龙眼核为原料,分析其基本营养成分及其乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:在石硖、储良、大乌圆3个品种中,石硖中的淀粉、还原糖、总糖和蛋白质含量比储良和大乌圆高;三者的龙眼核乙醇提取物对DPPH·和·OH有较好的清除作用,且石硖的清除能力略高于储良和大乌圆。但是三者的龙眼核的乙醇提取物对亚硝酸根的清除效果都不明显。
- 文良娟李英军毛慧君张元春
- 关键词：龙眼核抗氧化活性总黄酮
- 苦瓜提取物的抑菌活性研究被引量：3
- 2009年
- 广西大学轻工与食品工程学院(南宁530004)摘要以苦瓜为原料,研究其70%乙醇提取物的抑菌活性,检测其活性成分,探讨提取物经大孔树脂分离后的抑菌效果。结果表明提取物对供试细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用明显,且浓度越高,抑菌作用越强;但对酿酒酵母和霉菌青霉、米曲霉、黑曲霉的抑制作用不明显。苦瓜中总黄酮含量1066mg/100g(干样),总酚含量7931mg/100g(干样)。提取物经大孔树脂分离后,40%乙醇洗脱样对革兰氏阴性菌抑制作用最强,70%乙醇洗脱样对革兰氏阳性菌、酵母菌和霉菌抑制作用最强。
- 文良娟张元春李英军毛慧君
- 关键词：苦瓜抑菌活性大孔树脂
- 西番莲果皮膳食纤维的研究及其利用
- 本文以西番莲果皮为原料，探讨了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵法制备西番莲果皮膳食纤维的加工工艺、组成成分以及其理化性质，并对西番莲果皮膳食纤维咀嚼片的制备工艺进行了研究，为西番莲资源的综合利用提供了理论依据。 ...
- 毛慧君
- 关键词：西番莲果皮发酵工艺乳酸菌
- 文献传递
- 西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究被引量：64
- 2008年
- 以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%。
- 文良娟毛慧君张元春李英军
- 关键词：西番莲果皮营养成分总酚总黄酮抗氧化活性
- 发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究被引量：39
- 2010年
- 以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究。结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量5%、固液比1:10、33℃发酵21h。在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量。发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显。
- 毛慧君文良娟李英军张元春梁瑜李庚凤
- 关键词：发酵膳食纤维
