沈炯
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金湖北省自然科学基金湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究被引量：9
- 2005年
- 通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响。结果表明,面粉中添加CaCO3有提高馒头粉品质的作用;而添加FeSO4·7H2O对面团有一定弱化作用,但对馒头粉综合品质无明显负面影响;添加维生素B2对馒头色泽略有影响;其它营养素对馒头粉品质影响不明显。
- 王学东李庆龙夏文水沈炯陈虎辛峰
- 关键词：馒头粉
- 小麦粉组分及质量与馒头品质的关系被引量：6
- 2007年
- 主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。
- 沈炯王学东李庆龙
- 关键词：小麦粉馒头馒头品质
- 真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究被引量：17
- 2006年
- 从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果。结果表明:真菌α-淀粉酶对馒头粉综合品质的提高优于麦芽糖α-淀粉酶,而麦芽糖α-淀粉酶在馒头贮存过程中的抗老化效果优于真菌α-淀粉酶。
- 王学东杨浩姚娟沈炯
- 关键词：真菌Α-淀粉酶馒头粉
- 小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：5
- 2007年
- 以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
- 王学东沈炯李庆龙
- 关键词：小麦粉馒头流变学特性感官评价质构分析
- 缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探被引量：1
- 2006年
- 以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材,对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理,研究了不同因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响。结果显示,制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度2.0%,壳聚糖浓度0.75%,葡萄糖氧化酶浓度0.3%,pH值5.0,钙离子浓度0.3mol/L,搅拌速度1200r/min。此时葡萄糖氧化酶酶活回收率最高,达到93.8%,且显示出较好的缓释性能。
- 王学东辛锋夏文水沈炯郇美丽张莉萍
- 关键词：葡萄糖氧化酶缓释
