王晴华
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合食用菌浸提液澄清工艺研究
- 2008年
- 研究自然静置法及酶法对复合食用菌浸提液澄清效果的影响,采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清复合食用菌浸提液最优条件,并与自然静置澄清复合食用菌浸提液方法进行对比。结果表明,复合食用菌浸提液的最佳酶解条件为:反应温度为65℃,添加量0.1%,时间2h,在此条件下,浸提液获得最大透光率96。响应面优化后得到复合食用菌浸提液回归方程的相关系数为0.9965,模型拟合程度很好。自然静置法澄清复合食用菌浸提液:静置时间4h,透光率89。酶法澄清比自然静置澄清法节省50%的时间,透光率提高7。
- 李风顺姚凤宏王晴华姚倩阮美娟
- 关键词：酶法
- 双孢菇果肉饮料稳定性研究被引量：2
- 2009年
- 试验在单项筛选的基础上着重研究了4种稳定剂的复配效果及均质条件的影响。通过正交试验优化获得稳定性工艺参数,结果表明:复合稳定剂的最佳配方为CMC∶结冷胶∶果胶为4∶5∶1,复合稳定剂添加量为0.12%;均质条件为:15MPa,均质1次。
- 阮美娟王晴华秦学会
- 关键词：双孢菇果肉饮料复合稳定剂均质
- 复合食用菌浓缩液的流变特性研究被引量：4
- 2008年
- 采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同浓度的复合食用菌浓缩液在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,复合食用菌浓缩液表现为非牛顿流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对复合食用菌浓缩液粘度综合影响的方程式。
- 姚凤宏阮美娟王晴华钱俊
- 关键词：流变特性粘度
- 复合食用菌功能饮料主剂及产品(菇朵朵)的工业化开发
- 阮美娟李文钊赵晋府刘丽兰赵征姚凤宏王晴华高林国
- 该项目以茶树菇为主要原料，以澄清型液体饮料生产为主线，通过配合、浸提、澄清处理、浓缩、杀菌制成复合食用菌功能饮料主剂A，开发出复合食用菌功能饮料主剂化加工的工艺过程，具有降低胆固醇、增强机体免疫能力、抑制肿瘤和抗衰老等的...
- 关键词：
- 关键词：食用菌功能饮料主剂
- 双孢菇果肉饮料流变特性被引量：1
- 2009年
- 通过对饮料流动特性的测试,分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体,在温度为58℃、68℃时为假塑性流体,同时,在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化,通过回归分析,得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。
- 王晴华阮美娟单圣烨
- 关键词：果肉饮料温度粘度
- 双孢菇功能饮料工艺及特性研究
- 本论文以山东九发集团提供的双孢菇碎菇开伞菇为主要原料，在分析了原料菇主要成分的基础上研究了双孢菇果肉饮料加工工艺、流变学特性、色泽等物理化学性质，并进行了贮藏期研究，为双孢菇果肉饮料加工技术及设备的开发提供基础数据与科学...
- 王晴华
- 关键词：双孢菇功能饮料色度值护色工艺酒精性肝损伤
- 文献传递
