王红娟
- 作品数：6 被引量：33H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技发展战略研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌室温发酵香肠的研制被引量：6
- 2004年
- 研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。
- 连喜军王红娟王昌禄郭坤亮靖红兵
- 关键词：发酵香肠乳酸菌加糖量接种发酵保加利亚乳杆菌室温
- 大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2
- 2007年
- 为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
- 武晋海隋志文王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼
- 关键词：金黄色葡萄球菌
- 各类抗氧化剂对红曲红色素中红色素的护色作用被引量：18
- 2004年
- 通过分离得到红曲红色素中的红色素 ,其最大可见吸收在 4 90nm ,4 6 0nm ,研究了红色素吸光度 (y)与浓度 (x)回归曲线 ,结果表明 ,红色在 0～ 5 .0范围内与浓度之间符合方程Y =10 .32X2 +4.5 15 8X +0 .10 11(R2 =0 .995 1)。在试验条件下 ,红色素水溶液的光稳定性为 35 .7% ,通过添加护色剂槲皮素、β -胡萝卜素、VC 和ED TA ,红色素的光稳定性分别由 35 .7%提高到 5 7%、6 0 .7%、87.5 %和 39.5 %。
- 连喜军王红娟王昌禄曾俊华高波
- 关键词：抗氧化剂红曲红色素吸光度光稳定性护色作用
- 红曲红色素光稳定性测定方法探讨被引量：3
- 2005年
- 对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度为0.01%(吸光度为1.089),最适合的色素液厚度为4.5mm,光照1h红色素的保存率为35%。
- 王红娟连喜军郭坤亮王昌禄刘秀
- 关键词：红曲红色素
- 不同单色光源对红曲红色素光稳定性的影响
- 本文对实验室自制红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、橘红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别(485±2)nm、(491±2)nm、(445±2)nm.在同一照度的LED单色光光照条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,...
- 王红娟王昌禄陈勉华张民郭坤亮连喜军
- 关键词：红曲红色素光稳定性照度
- 文献传递
- 红曲红色素光稳定性测定方法探讨被引量：5
- 2004年
- 对市售红曲红色素粉进行了分离 ,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素 ,其最大吸收波长分别为 4 90± 5nm ,374± 5nm/4 90± 5nm ,36 7± 5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定 ,确定出了最适合的初始光照色素浓度为 0 .0 1% (吸光度为 1.0 89) ,最适合的色素液厚度为 4 .5mm ,光照 1h红色素的保存率为 35 %
- 连喜军王红娟王昌禄郭坤亮
- 关键词：红曲红色素光稳定性
