王辰
- 作品数：33 被引量：233H指数：11
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项湖北省教育厅资助项目科技基础性工作专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 藤茶橙汁复合饮料的研制被引量：1
- 2022年
- 以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响。结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1∶100(g/mL);藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 m L、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na)添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 mL、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL。复合饮料呈淡黄色,有藤茶香味,口感柔和、稳定性好。
- 马文斌高梦祥王辰
- 关键词：藤茶响应面法稳定性
- 薏苡仁的营养成分和生物活性研究进展被引量：21
- 2019年
- 薏苡在我国广泛种植,是一种兼具营养与药用价值的两用作物。根据国内外发表的文献,综述了薏苡仁中主要营养成分和生物活性成分,证明薏苡仁在药物及保健食品等方面都具备深入开发的价值。
- 王辰刘虹陈雁高梦祥覃尔岱覃瑞
- 关键词：薏苡仁营养成分生物活性
- 海带挂面生产工艺研究被引量：2
- 2004年
- 在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。
- 王辰严奉伟张欣
- 关键词：挂面生产面粉质量海带面条生姜汁柔韧性
- 盐及非盐物质对低浓度魔芋胶溶液粘度影响的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了盐(阴、阳离子)及非盐乙醇、蔗糖及柠檬酸对低浓度(0.25%)魔芋胶溶液粘度的影响。结果表明,大多数阴、阳离子对其粘度影响不大,低浓度NaCl、KCl、Na2SO4和Na2HPO4使溶液粘度略有增高,低浓度FeCl3、AlCl3和Na2CO3使溶液粘度略微降低;乙醇能使溶液粘度增高;蔗糖和低浓度(小于7.50mg/L)柠檬酸能使溶液粘度略微增高。
- 马立安陈芳王辰吴小琴
- 关键词：低浓度魔芋胶粘度
- 菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果被引量：4
- 2008年
- 通过测定过氧化值(POV)评价菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果。结果表明:菜籽多酚对芝麻油在贮藏及油炸过程中均具有明显的抗氧化效果,菜籽多酚添加的最佳浓度范围为(0.2～0.3)
- 严奉伟李霄燕王辰
- 关键词：芝麻油菜籽多酚抗氧化性贮藏油炸
- 从产学研合作教育角度看食品科学与工程专业的实践基地建设被引量：7
- 2010年
- 讨论了食品科学与工程专业进行产学研合作教育在实践教学基地方面面临的问题,并结合新时期人才培养的要求,对实践教学的基地建设如何满足产学研合作教育需求的问题进行了探讨。
- 王辰高梦祥严奉伟江洪波
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施被引量：13
- 2010年
- 提高学生实践能力是当前食品科学与工程专业教育的当务之急。以长江大学食品科学与工程专业为例,介绍了强化地方院校食品科学与工程实践教学的具体措施,包括充分挖掘校内外资源,实验课单独设课,统筹安排实习,合理考核,加强与校外生产、科研机构的合作,毕业实习与毕业论文(设计)的方式多样化,开放实验室,积极鼓励与引导大学生课外科技活动与食品社会实践活动等。
- 严奉伟高梦祥王辰江洪波
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响被引量：1
- 2014年
- 用质构仪测定凝胶特性的方法研究不同条件下壳聚糖和交联水溶性壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:在pH为4.0的条件下,添加壳聚糖能使凝胶的硬度由10.647 N降至4.297 N,胶着性由3.009 N降至1.802 N。在pH为7.0的条件下,交联水溶性壳聚糖的加入使凝胶硬度由4.200 N增至8.039 N。随着交联水溶性壳聚糖添加量的增大,凝胶的黏聚性由0.265降低至0.120。而且交联水溶性壳聚糖对黏性的增强作用强于无交联的壳聚糖。
- 饶剑王辰
- 关键词：壳聚糖大豆分离蛋白凝胶特性
- 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究被引量：5
- 2009年
- 研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差ΔE作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响,同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用,以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表明:按螺旋藻酶解液40%,人参、鹿茸浓缩液1.5%,β-环状糊精0.3%,蔗糖7.0%,蜂蜜2.8%,CMC-Na0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06%进行调配,用NaHCO3调节pH7.0～8.0,121℃灭菌10min,得到的螺旋藻口服液呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味。
- 王辰张彦涛
- 关键词：螺旋藻稳定性口味口服液
- 超声波辅助提取葛根黄酮的工艺研究被引量：23
- 2009年
- 采用超声波提取法,研究了乙醇浓度、固液比、超声波提取时间、超声波功率4个因素对葛根(Puerariae lobata(Willd.)Ohwi)黄酮提取率的影响,并采用L8(27)正交试验确定超声波提取葛根黄酮的最优工艺。结果表明:超声波作用时间与固液比对葛根黄酮得率有显著影响(P<0.05),并且其交互影响显著(P<0.05)。优化的葛根黄酮提取条件为:乙醇浓度70%、料液比1∶25、超声功率240W、超声时间40min。
- 王辰高玲
- 关键词：黄酮超声波
