翁鸿珍
- 作品数：12 被引量：67H指数：6
- 供职机构：包头轻工职业技术学院生物工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 葡萄酒微生物病害被引量：6
- 2011年
- 葡萄酒是由新鲜葡萄浆果或葡萄汁发酵生产的酒精饮料。引起葡萄酒变质的主要微生物有酵母、醋酸菌和乳酸菌。对于微生物病害要以预防为主,通过微生物计数和稳定性试验等预兆特征来预防病害的发生,在保证原料质量的基础上、控制卫生条件及采用合理的工艺和贮藏管理措施来控制病原菌和发病条件。
- 翁鸿珍成宇峰
- 关键词：葡萄酒微生物病害
- 奶酒中酵母菌的分离与筛选被引量：2
- 2010年
- 针对酵母菌在奶酒生产中对产洒量及香味物质形成的重要性，从pH值、温度、糖类发酵、耐酒精浓度、发酵力及发酵性能等方面筛选优良酵母菌，并和安琪酿酒酵母进行对照试验。结果表明，新菌株可以耐14％的酒精度，在酸度较大的环境（pH3．5-4．0）中可以很好地生长繁殖，在相同条件下产酒精量与降糖量优于对照菌株，而且奶酒的整体风味也好于对照菌株。
- 翁鸿珍池永红
- 关键词：酵母菌香味物质
- 果胶酶对树莓出汁率影响的研究被引量：7
- 2011年
- 文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响。结果表明,最佳的酶解条件为果胶酶添加量0.07%,温度45℃,时间3.5h。在此条件下树莓汁可保持原有有效成分。
- 赵艳玲王海峰翁鸿珍
- 关键词：树莓果胶酶出汁率
- 奶酒中乳酸菌的分离与筛选被引量：1
- 2010年
- 从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20株,以生产性能为指标,经过8次筛得到两株试验菌株。通过乳酸发酵试验,蛋白质凝固能力明显提高,产酸能力达到二次发酵要求,蛋白质与乳清分离效果良好,乳清的风味及口感均优;中试生产结果表明,奶酒质量得到明显的提高,菌种的性能达到了预期效果。
- 翁鸿珍成宇峰岳泰新
- 关键词：奶酒乳酸菌发酵
- 发酵奶酒新工艺的研究被引量：12
- 2007年
- 对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃。
- 翁鸿珍吕佳王春龙周春田元向东
- 关键词：奶酒
- 无菌灌装包装盒图案校正系统研制
- 2006年
- 针对无菌灌装包装盒加工过程中图案位置偏差的问题,分析了产生偏差的原因,研究出图案校正的解决方案,总结了实践的效果。
- 柏劲松翁鸿珍
- 关键词：无菌灌装包装盒
- 固相萃取-高效液相色谱法测定葡萄酒多酚物质被引量：7
- 2009年
- 通过对固相萃取柱萃取条件选择优化,确定了利用高效液相色谱法测定葡萄酒中多酚物质时最佳样品预处理条件。结果表明,乙醚作为洗脱剂时,洗脱液体积为15mL,酒样pH值为葡萄酒自然pH值时,各多酚类物质分离效果最佳,提取率均较高。
- 翁鸿珍岳泰新成宇峰
- 关键词：高效液相色谱多酚物质
- 沙棘饮料配方的研究被引量：1
- 2006年
- 沙棘是世界上公认的珍贵的食用和药用植物,它富含生物活性物质,其所含维生素种类之多,含量之丰富是任何其他果蔬所无法比拟的。本文就以沙棘原汁为原料,着重对其做为沙棘饮料的稳定性和工艺配方进行了分析研究的过程做一总结,并介绍给大家。
- 翁鸿珍刘瑞敏
- 关键词：沙棘原汁稳定性风味
- 超声波对食品污染性菌种破碎效果的影响被引量：5
- 2012年
- [目的]研究超声波对易污染食品的菌种破碎效果的影响。[方法]分别试验不同菌种浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌在不同超声功率、超声时间下的细胞破碎效果。[结果]大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(细菌)对超声破碎较敏感,破碎率在96%以上;黑曲霉菌(真菌)对超声破碎不敏感,其破碎率仅40%左右。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌超声破碎的最佳参数分别为超声功率600 W,超声时间14 min,菌体浓度OD值0.997;超声功率600 W,超声时间15 min,菌体浓度OD值1.440;超声功率700 W,超声时间20 min,菌体浓度OD值0.893。[结论]该研究为超声波技术在食品杀菌上的应用提供了依据。
- 梁蕊芳徐龙翁鸿珍
- 关键词：金黄色葡萄球菌超声波破碎率食品杀菌
- 奶酒生产工艺的研究
- 本实验主要以从内蒙古锡林郭勒盟牧民家中采集的自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪为样品，进行了乳酸菌和酵母菌的分离筛选及其奶酒工艺条件的研究。共分离得到乳酸菌20株，酵母菌18株。以适应生产为标准，经过筛选试验，最终筛选出乳...
- 翁鸿珍
- 关键词：奶酒乳酸菌酵母菌发酵工艺
- 文献传递
