聂妤
- 作品数：6 被引量：13H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究被引量：5
- 2011年
- 以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60min、糖与蛋白质比例为1∶2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179。改性后蛋白较未改性的大麦泡沫蛋白在起泡性和泡沫稳定性方面都得到了显著提高。结果表明泡沫蛋白的接枝改性是提高其功能性的一种有效途径。
- 聂妤王晓丹赵长新
- 关键词：葡萄糖接枝反应泡沫性
- 酿酒酵母胞内代谢关键酶对乙醇的耐受性被引量：6
- 2011年
- 分别添加2%、4%、6%、8%乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力,以期考查关键酶对酒精的耐受性。实验结果表明,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶对酒精的耐受能力较强,添加8%乙醇时的酶活力较无乙醇时提高23.65%;丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶和乙醇脱氢酶表现出对酒精的耐受力较差,丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶在添加2%乙醇时的酶活力较无乙醇时分别降低77.7%和62.72%,异柠檬酸脱氢酶在添加8%乙醇时的酶活力仅为0.003U;苹果酸脱氢酶和异柠檬酸裂解酶表现出对酒精良好的耐受性,在添加8%乙醇时的酶活力较无乙醇时分别提高256.25%和276.16%。
- 聂妤董亮侯德文李明达王晓丹赵长新
- 关键词：酿酒酵母酶活力乙醇耐受性
- 响应面分析法在大麦蛋白-葡萄糖Maillard反应物热稳定性研究中的应用被引量：1
- 2011年
- 酿造大麦是啤酒生产过程中最重要的原料,大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用,其中蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明,通过美拉德反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要研究美拉德反应对于大麦蛋白热稳定性的影响,通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对大麦蛋白-葡萄糖(Pr-G)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到热稳定性佳的Pr-G Maillard反应共聚物。结果表明:在90℃、pH9.08、反应时间为39.00min、大麦蛋白-葡萄糖的配比为1:1.04可以得到高热稳定性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的热稳定性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。
- 董学艳刘继超王晓丹聂妤赵长新
- 关键词：美拉德反应热稳定性
- 制麦过程中添加肌醇六磷酸酯酶对麦芽的影响
- 2011年
- 研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化。结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL。溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66U/g,α-淀粉酶活力由10.50U/g提高到12.7U/g,蛋白酶活力由720U/g提高到1 028U/g,β-葡聚糖酶活力由0.85U/g提高到1.12U/g,并且麦芽的浸出率也提高近1%。
- 戚月秀王小万张铭振聂妤赵长新
- 关键词：麦芽植酸酶植酸盐水解酶
- 分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白
- 2011年
- 将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳显示为一条单带,说明分离效果已达到电泳纯,分子量在16 KDa左右。检测了其抗酵母菌活性,当发酵液中抗酵母蛋白含量达到100μg/mL时,酵母菌的生长抑制率达到50%左右。将分离出来的抗酵母蛋白经100℃的水浴之后电泳显示无差别,说明此蛋白能耐受住100℃的高温。
- 董学艳王晓丹程贺聂妤戚月秀赵长新
- 关键词：大麦麦芽抗菌蛋白
- 制麦焙焦过程Maillard反应对麦芽泡沫蛋白性质的影响被引量：1
- 2013年
- 对制麦焙焦过程Maillard(美拉德)反应对麦芽泡沫蛋白起泡性和泡沫稳定性以及疏水性影响进行了研究,同时利用红外光谱和电泳技术对泡沫蛋白结构和分子质量的变化进行分析。研究结果表明:随着焙焦温度升高,Maillard反应程度加深,泡沫蛋白的接枝率增加;泡沫蛋白的起泡性和泡持性以及疏水性都呈上升趋势。利用红外光谱和电泳图谱分析技术,证明在焙焦过程中泡沫蛋白与麦芽所含的糖类发生了Maillard反应。
- 尹亚辉聂妤安文涛董亮赵长新
- 关键词：MAILLARD反应泡沫蛋白起泡性SDS-PAGE
