苏思婷
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家重点实验室开放基金国家自然科学基金广西大学科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 搅拌型芒果水牛酸乳制备工艺的优化被引量：6
- 2012年
- 本文以广西水牛奶和芒果为原料,研究搅拌型芒果水牛酸乳的最佳生产工艺。在考察稳定剂的复配及其复配比例、白砂糖添加量、发酵时间和稳定剂添加量对酸乳质量影响的基础上,进行三因素三水平响应面实验,对响应面优化分析。结果表明:250.0mL水牛奶中,以水牛奶质量为基准,添加芒果果粒8.0%的条件下,白砂糖添加量7.66%、果胶:藻酸丙二醇酯(w:w=1:1)添加量0.13%、发酵时间为5.17 h时;成品发酵酸度为80°T,胶体脱水收缩作用敏感性最低;持水力最大;感官评价最佳;验证实验表明优化工艺合理。
- 苏思婷李全阳熊犍
- 关键词：水牛奶芒果酸乳响应面
- 冷冻储存对鸡蛋理化性质及微观结构的影响被引量：8
- 2013年
- 本文通过测定pH、粘度、回弹高度和结构的变化,表征了置于-20℃下,储存不同的时间的新鲜鸡蛋的全蛋、蛋清、蛋黄、熟蛋及熟蛋黄的性质变化。实验结果表明:在-20℃下,新鲜鸡蛋随储存时间的增加,煮熟的全蛋回弹高度变小,熟蛋黄的回弹高度增大,从5 h到36 h,熟蛋黄的回弹高度从提高了2倍到4倍;蛋黄、蛋清和全蛋的pH值和粘度均发生了明显的变化,且pH的变化在储存10 h后更为显著;储存10 h的蛋清、蛋黄结构开始发生变化,蛋黄在冷冻24 h后质地变得较为平滑、紧密,可清楚表现为形成凝胶,到冷冻36 h后达到不可逆的变化。因此:在-20℃下,储存10 h,新鲜鸡蛋的品质已经由合格品下降为不合格的次品。
- 熊犍苏思婷何佩文何均燃叶君
- 关键词：鸡蛋冷冻微观结构
- 微晶纤维素超分子结构与蛋白质的相互作用及机理研究
- 微晶纤维素（MCC）是绿色安全的食品添加剂，液态乳制品使用羧甲基纤维素（CMC）和MCC复配，有效的延长货架期，本文制备了结晶度不同的MCC，并用WAXD、FTIR、13C-NMR表征了其结晶结构;用流变仪研究结晶度不同...
- 苏思婷
- 关键词：微晶纤维素蛋白质球磨结晶度流变性质
