范会平
- 作品数：112 被引量：441H指数：10
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法
- 本发明公开了紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法，其是由下述重量份的原料制备：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65‑55:45，谷朊粉占重量百分比2%‑10%，食盐重量百分比是0.5%‑2.5%。本发明还公开利用所述...
- 艾志录范会平符锋李菲菲张垚
- 文献传递
- 基于线性功效系数法的紫薯面条高效干燥技术研究被引量：1
- 2021年
- 为了提高紫薯面条品质,减少干燥后易断条、浑汤的问题,采用线性功效系数法对紫薯面条四阶段干燥工艺参数进行了优化,通过考查各阶段干燥温度、干燥湿度和干燥时间对紫薯面条品质的影响,最终确定紫薯面条最佳干燥工艺条件为预干燥阶段,温度40℃,湿度80%,时间60 min;干燥前期,温度45℃,湿度85%,时间100 min;主干燥阶段,温度30℃,湿度70%,时间90 min;干燥后期阶段干燥条件是温度25℃,环境湿度,时间60 min。在此工艺条件下干燥所得紫薯面条弯曲断条率8.87%,自然断条率0.19%,熟断条率0.67%,蒸煮损失12.55%。
- 范会平侯冰洁符锋马晨晨艾志录
- 红薯渣面包生产配方研究被引量：5
- 2016年
- 为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方。正交实验结果表明:红薯渣粉添加量为4%,干酵母用量为2.0%,白砂糖用量为20%,面包改良剂用量为0.2%时,红薯渣面包风味和品质最佳。
- 李瑞艾志录王娜杨海龙杨士钦陈月华范会平
- 关键词：红薯渣面包
- 一种冬瓜汁面条及其制备工艺
- 本发明公开了一种冬瓜汁面条及其制备工艺，它涉及食品加工技术领域。其采用如下配方的组分和配比：每1000g面粉中加入200g‑300g的冬瓜汁、0‑20g的食盐，以冬瓜汁为辅料，添加面粉和食盐进行调制，经和面10‑30mi...
- 范会平符锋王娜陈月华张青青
- 文献传递
- 不同添加剂对双螺杆挤压紫甘薯米粉品质改良效果及其消化特性研究
- 2021年
- 为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、Na_(2)HPO_(4)添加量对紫甘薯米粉品质的改良效果。试验结果表明,双螺杆挤压工艺制备紫甘薯米粉最优工艺参数为Ⅲ区温度95℃,螺杆转速170 r/min,紫甘薯全粉添加量(质量分数,下同)为35%,物料含水量38%(质量分数);响应面优化实验结果表明,3种改良剂的最适添加量分别为魔芋胶0.30%,瓜尔豆胶0.45%,Na_(2)HPO_(4)0.80%。紫甘薯米粉的消化特性研究结果表明,紫甘薯米粉的抗淀粉含量、血糖生成指数(glycemic index,GI)值和总淀粉消化速率均高于捞米粉,属于中等GI值食品。
- 范会平高凯艾志录艾志录侯冰洁张波波
- 关键词：魔芋胶瓜尔豆胶
- 碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响被引量：12
- 2018年
- 该文通过对添加了不同比例、不同添加量的碱性盐(Na2CO3+K2CO3)的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及面条质构特性、蒸煮特性的测定研究,来考察碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响。结果表明,(1)碱性盐可提高面团的吸水率、拉伸面积、拉伸阻力,降低面团的延伸度;同一面团的拉伸面积、拉伸阻力随着醒发时间的延长先增大后减小且在90 min达到最大值,而延伸度则随着醒发时间延长而降低。(2)碱性盐能显著增加面条的蒸煮损失率,增加面条的硬度、胶着性、回复性、黏聚性和咀嚼性。随着碱性盐中K2CO3比重的增加,面条的吸水率整体呈增加趋势,但面条的蒸煮损失率整体无显著变化;随着碱性盐添加量的不断增加,面条的吸水率呈先显著上升后显著下降趋势且在添加量为0.2%处达到最大值,蒸煮损失率则整体显著上升。(3)碱性盐对面条粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间及糊化温度都有影响,使面条粉峰值时间延长、糊化温度随着碱性盐添加比例和添加量的变化而变化,但对糊化温度的影响差异不显著,这表明糊化温度在碱性条件下相对稳定。
- 范会平陈月华陈月华卞科郑学玲
- 关键词：面团流变特性糊化特性质构特性
- 南湖菱果实采后酶促褐变及贮藏保鲜技术研究
- 詹丽娟胡金强宋晓燕张剑李瑜朱祝军艾志录庞凌云祝美云王安建王赵改杨丽范会平李宁符锋
- 该项目来自河南农业大学2010年博士启动基金项目"光照调控鲜切果蔬品质和生理效应研究(30300169)".该项目在研究南湖菱果实酶促褐变发生机制的基础上,应用壳聚糖涂膜、贮前热处理技术对南湖菱果实采后贮藏保鲜,通过对产...
- 关键词：
- 关键词：贮藏保鲜技术
- 芝麻蛋白饮料稳定性研究被引量：5
- 2011年
- 以芝麻蛋白饮料的沉淀率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对影响芝麻蛋白饮料稳定性的因素进行研究,优化筛选出最佳的乳化剂和稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.015%的单脂肪酸甘油酯(HLB3.5)、0.085%的蔗糖脂肪酸酯(LHB11)0、.005%的黄原胶和0.15%的羧甲基纤维素钠复合而成的稳定剂可有效提高芝麻蛋白饮料的稳定性,且所得芝麻蛋白饮料色泽纯正、口感细腻。
- 孙强黄纪念范会平宋国辉李娜魏红
- 关键词：芝麻蛋白饮料稳定性
- 接触表面微生物采样方法及检测方法
- 本发明公开了一种接触表面微生物采样方法及检测方法，属于微生物检测技术领域。该采样方法包括以下步骤：1)将无菌滤纸置于含蛋白胨、表面活性剂和氯化钠的无菌润湿液中浸润；2)将润湿后的滤纸覆盖在待检测表面，停留采样即可。检测方...
- 索标艾志录李玺汪月霞王娜范会平
- 文献传递
- 速冻中式调理食品在流通过程中品质安全监测系统
- 艾志录潘治利王娜黄忠民谢新华马静一任红涛索标范会平杨联芝
- 本项目主要研究冷链流通过程中速冻食品的品质变化以及安全监测技术。一、主要技术内容：1、温度波动及冷链的中断对速冻水饺品质影响：模拟了速冻水饺在冷链流通过程中温度循环波动以及冷链中断，分别研究了温度循环波动以及冷链中断对于...
- 关键词：
- 关键词：速冻食品
