谢凡
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦荞在萌发过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：10
- 2014年
- 通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明:萌发过程中,蛋白质和脂肪等大分子物质均呈下降趋势;但可溶性低分子糖类、含氮物质和脂肪酸等小分子物质含量有较大提高,其中还原糖含量上升1.61%~10.63%,总氨基酸含量增加了3.85%,且7种必需氨基酸含量均呈现上升趋势,赖氨酸增幅最大(30.5%)。与未萌发苦荞相比,VB1、VB2含量变化不大;同时,随着萌发过程的延长,α-、β-淀粉酶活性不断增强。萌发过程中,必需氨基酸/总氨基酸比值和必需氨基酸指数增加,必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品标准计划,第一限制氨基酸由赖氨酸转变为蛋氨酸+胱氨酸。
- 周一鸣崔琳琳王宏李保国周小理谢凡
- 关键词：苦荞萌发营养价值评价
- 烤鸭水提物细胞抗氧化活性的研究被引量：1
- 2016年
- 试验以传统名食烤鸭为原料,重点对其水溶性提取物的细胞抗氧化活性进行了研究。试验通过水溶提取、凝胶层析(葡聚糖凝胶G15)分离烤鸭中的活性物质,并对其对细胞(胃癌细胞,MGC-803)增殖和细胞内抗氧化酶活性的影响进行了研究,并同时选取最优组分进行细胞氧化损伤模型的建立。试验结果表明:烤鸭粗提取物和经凝胶层析纯化得到的4种组分(D_1,D_2,D_3和D_4)对细胞增殖能力及抗氧化酶活性等指标有较好的提升作用,其中组分D3最大程度地促进了细胞增殖,提高了细胞中抗氧化酶(SOD)的活性,并且对过氧化氢诱导损伤细胞具有明显的保护作用。
- 周小理王雨蔷唐文谢凡周一鸣
- 关键词：烤鸭凝胶层析
- 微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响被引量：6
- 2014年
- 本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱和SDS-PAGE电泳的变化。结果表明,与普通加热相比,较长时间(>120s)的微波加热会使WPI的羰基含量、二聚酪氨酸含量明显的增加,巯基含量明显下降,表面疏水性与荧光光谱结果显示长时间微波加热可能对WPI结构有明显修饰作用并改变其空间构象,SDS-PAGE结果显示长时间微波加热有明显的交联现象产生。
- 肖瀛方雨婷胡业芹谢凡周小理周一鸣徐迪
- 关键词：乳清分离蛋白微波加热
- 电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用被引量：2
- 2015年
- 风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析。通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)法发现,电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香味均有较好的响应,能将烤鸭不同部位如鸭腿、鸭背、鸭脯、鸭脖的香味有效区分开来,与感官评价法的评价结果趋于一致。表明电子鼻技术应用于熟肉制品的香味鉴定,具有快速、有效的特点。
- 陈英娇周小理周一鸣文浪谢凡
- 关键词：北京烤鸭电子鼻主成分分析线性判别分析感官评价
