赵晓文
- 作品数：5 被引量：42H指数：3
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶制剂在面制品中的应用被引量：3
- 2006年
- 酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
- 张建忠赵晓文
- 关键词：酶制剂面制品品质改良剂
- 挤压法制备营养方便米的品质被引量：16
- 2005年
- 对挤压工艺制备的方便米和传统工艺生产的商用方便米食用品质对比结果表明,挤压工艺制备的方便米颜色浅白,透明度较低,糊化度高,表观密度较小,复水率稍高;传统工艺生产的商用方便米颜色较白,呈半透明,糊化度低,表观密度较大,复水率稍低. 对复水后方便米饭的质构分析和感官评价表明,挤压工艺生产的方便米食用品质,除色泽外,均优于传统工艺生产的商用方便米,其品质接近杂交籼米新鲜米饭.通过强化大豆蛋白、VB1、VA,挤压工艺制备的方便米的营养效价得到提高.
- 安红周金征宇赵晓文
- 关键词：挤压法质构分析方便米饭糊化度复水率
- 新型方便米食用品质的研究被引量：11
- 2005年
- 本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了挤压工艺和传统工艺制备的方便米以及商用产品的食用品质。挤压工艺制备的方便米颜色浅白、不透明,糊化度高、表观密度较小、复水率稍高。传统工艺制备的方便米颜色较白、呈半透明,糊化度低、表观密度较大、复水率稍低。通过对复水后方便米饭的质构分析和感官评价发现,挤压工艺生产的方便米食用品质,除色泽外,均优于传统工艺制备的方便米食用品质,其品质接近杂交籼米新鲜米饭。
- 安红周金征宇赵晓文
- 关键词：方便米复水特性质构分析
- 面粉散装运输的前景被引量：2
- 2004年
- 采用面粉散装运输技术,面粉自面粉厂的粉仓装入面粉散运车直接运送至食品厂的面粉接收仓,节省了大量的包装袋及包装费用;全部流通过程中省去了打包、堆包、装车、卸车等10多道工序,节约了大量的人工和费用;避免了面粉在打包、搬运及倒包时的洒漏损失;消除了袋装面粉在流通过程中的污染问题。
- 赵晓文
- 关键词：面粉散装运输
- 面粉中胚芽含量对面团流变学特性及馒头品质的影响研究被引量：12
- 2007年
- 在小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽所制成的胚芽粉,测定其面团流变学特性及降落数值,并做馒头感官评价试验。实验表明,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉伸比例、稳定时间和粉质质量指数与胚芽添加量呈显著线性负相关;弱化度与胚芽添加量呈显著的线性正相关;降落数值、形成时间与胚芽添加量线的相关性不显著。在一定添加范围内(0～2%)馒头总评分随胚芽粉添加量增大而增大,超过此数值则馒头总评分随添加量增加而减小;馒头的麦香味也有此趋势。
- 王晓曦于磊赵晓文
- 关键词：小麦胚芽面团流变学特性馒头品质
