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张建忠

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油脂
  • 1篇油脂代用品
  • 1篇品质改良剂
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面制品
  • 1篇功能特性
  • 1篇改良剂

机构

  • 2篇北京市粮食科...
  • 1篇江南大学
  • 1篇河南工业大学

作者

  • 2篇张建忠
  • 1篇赵晓文
  • 1篇肖付刚
  • 1篇柳慧花

传媒

  • 2篇食品科技

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
酶制剂在面制品中的应用被引量：3
2006年
酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
张建忠赵晓文
关键词：酶制剂面制品品质改良剂
油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用被引量：3
2006年
油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。
柳慧花张建忠肖付刚郑隆钰金文飚
关键词：油脂代用品
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共1页<1>
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