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邓添: 作品数：10 被引量：40H指数：4; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目上海市科技兴农重点攻关项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>

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枯草芽孢杆菌K-6-9发酵条件优化及放大被引量：7: 2014年; 研究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)K-6-9的发酵培养基、发酵条件。本实验通过单因素实验及正交实验得到的发酵培养基为:蔗糖1.0%,胰蛋白胨0.25%,牛肉膏0.5%,MgSO40.2%,KH2PO40.3%,CaCl20.1%。对摇瓶条件下K-6-9液体发酵的温度、转速、初始pH等主要影响因子进行实验探讨,确定了最佳培养条件为:初始pH7.0,装液量50mL/250mL,接种量2%,发酵温度37℃,转速180r/min,发酵时间18h。在摇瓶实验的基础上进行了5L发酵罐通气放大培养,K-6-9菌株14h达到生长高峰期,生长周期18h,此时所获得的芽孢量为1.40×109CFU/mL。相对于初始发酵培养基的芽孢量5.5×105CFU/mL提高了2.55×103倍。; 陈莉汪立平赵勇陈乐邓添; 关键词：枯草芽孢杆菌培养基优化正交实验发酵条件优化

一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法: 一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法，本发明公开了一种生物抗氧化剂结合气调包装延长生食金枪鱼货架期的方法，生物抗氧化剂为1%~3%的姜精油，气调包装袋中O2、CO2和N2...; 谢晶雷志方王金锋刘爱芳邓添吴行印; 文献传递

PCR-DGGE结合生理生化鉴定分析冷藏金枪鱼细菌菌相变化被引量：4: 2018年; 以感官、色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值以及菌落总数、嗜冷菌总数为鲜度指标,研究4℃冷藏金枪鱼贮藏期间品质变化;并结合生理生化鉴定和16S rDNA,应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术,分析冷藏金枪鱼主要微生物的菌相演替变化规律。结果表明:冷藏期间,金枪鱼感官品质劣变明显,亮度值L*、红度值a*和咀嚼性、硬度均呈下降趋势;贮藏第4天,菌落总数自3.60 lg (CFU/g)升至4.66 lg (CFU/g),而嗜冷菌数与菌落总数之间的差异减小;贮藏第6天,TVB-N值与K值分别由初始值9.62 mg/100 g和3.22%上升至25.00 mg/100 g和23.00%;不同冷藏时期的金枪鱼中微生物群落结构具有相似性,样品初始菌相中主要优势菌为噬氢菌、不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌、Boseaeneae、鞘氨醇单胞菌和油短波单胞菌。随着贮藏时间的延长,微生物多样性降低,至货架期终点第6天,红游动菌、约氏不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌成为主要优势腐败菌。; 刘爱芳谢晶钱韻芳邓添; 关键词：金枪鱼细菌菌相 PCR-DGGE 冷藏

复合保鲜剂优化及其对生食金枪鱼的保鲜效果被引量：8: 2015年; 为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期，实验以自醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配，利用响应面优化分析，最终确定最佳配方为：52％无菌水＋26％白醋＋12％大蒜汁＋10％生姜汁。在验证实验中通过对金枪鱼的红度值α^＊、高铁肌红蛋白百分含量、质构、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB—N）及菌落总数的测定。结果表明：复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果显著（P〈0．05），其TVB—N值在第11天时才达到24．7mg／100g，仍在金枪鱼生食标准（25mg／100g）范围内，货架期比对照组延长了近2倍。; 雷志方谢晶刘爱芳邓添李彦妮尹乐; 关键词：金枪鱼保鲜剂贮藏

一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂: 一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪...; 谢晶雷志方王金锋王尊刘爱芳邓添; 文献传递

一种预测金枪鱼货架期的模型: 一种预测金枪鱼货架期的模型，本发明对贮藏于不同温度下金枪鱼进行研究，通过测定金枪鱼的红度值a*、高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB?N）、微生物和感官品质随时间变化规律确定了金枪鱼品质变化动力学模型...; 谢晶雷志方王金锋邓添王尊; 文献传递

不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较被引量：18: 2016年; 为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快,汁液流失严重,货架期短等情况,实验以空气包装为对照组,采用真空包装,气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2),生物抗氧化剂(姜精油)结合气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2)对金枪鱼在(0±1)℃冷藏条件下进行保鲜实验,通过对金枪鱼感官、色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)菌落总数和硫代巴比妥酸值(TBA)的测定,发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质,冷藏至8 d时,金枪鱼的菌落总数为3.74 log CFU/g,TVB-N值为21.3 mg/100 g,仍在金枪鱼生食标准范围内,与其他组相比,尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化和减少汁液流失,并明显延长架期。; 雷志方谢晶李彦妮邓添刘爱芳; 关键词：金枪鱼气调包装姜精油

不同时期冷藏金枪鱼优势腐败菌多样性及生物胺变化规律的研究: 研究了不同时期冷藏金枪鱼优势腐败菌多样性及生物胺的变化规律。通过生理生化鉴定、16S rRNA序列分析鉴定及系统发育树的建立,以及生物胺(腐胺Put、组胺His、酪胺Tyr)的检测,分析得到4℃冷藏8天内的金枪鱼菌优势腐...; 刘爱芳钱韻芳谢晶邓添; 关键词：优势腐败菌冷藏金枪鱼生物胺; 文献传递

一种预测金枪鱼货架期的模型: 一种预测金枪鱼货架期的模型，本发明对贮藏于不同温度下金枪鱼进行研究，通过测定金枪鱼的红度值a*、高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、微生物和感官品质随时间变化规律确定了金枪鱼品质变化动力学模型...; 谢晶雷志方王金锋邓添王尊; 文献传递

微冻条件下对生食金枪鱼复合保鲜剂的优化被引量：4: 2017年; 目的为了有效延长微冻条件下生食金枪鱼的货架期,通过响应面法确定茶多酚、芥末、食醋组成的复合保鲜剂中各组分的最佳配比。方法使用配制好的复合保鲜剂进行验证,并在第0,2,4,6,8,10,12天测定金枪鱼的感官、质构、色差、高铁肌红蛋白含量、总菌落数、TVB-N值及K值。结果在复合保鲜剂中茶多酚、稀释后的芥末溶液、食醋的质量分数分别为0.38%,8%,15.69%时,生食金枪鱼的货架期延长了4 d。结论在-2℃冷藏条件下,优化后的复合保鲜剂能有效延长生食金枪鱼的货架期。; 邓添谢晶; 关键词：芥末食醋复合保鲜剂