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刘爱芳: 作品数：11 被引量：85H指数：5; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法: 一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法，本发明公开了一种生物抗氧化剂结合气调包装延长生食金枪鱼货架期的方法，生物抗氧化剂为1%~3%的姜精油，气调包装袋中O2、CO2和N2...; 谢晶雷志方王金锋刘爱芳邓添吴行印; 文献传递

金枪鱼低温保鲜技术与微生物演替变化规律的研究: 大型远洋性商品食用鱼金枪鱼，具有丰富的营养价值和较高的经济价值。本研究针对冷藏金枪鱼极易腐败变质、不易贮藏等问题，首先采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（Polymerase chain reaction-denatu...; 刘爱芳; 关键词：金枪鱼低温保鲜冷藏过程; 文献传递

PCR-DGGE结合生理生化鉴定分析冷藏金枪鱼细菌菌相变化被引量：4: 2018年; 以感官、色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值以及菌落总数、嗜冷菌总数为鲜度指标,研究4℃冷藏金枪鱼贮藏期间品质变化;并结合生理生化鉴定和16S rDNA,应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术,分析冷藏金枪鱼主要微生物的菌相演替变化规律。结果表明:冷藏期间,金枪鱼感官品质劣变明显,亮度值L*、红度值a*和咀嚼性、硬度均呈下降趋势;贮藏第4天,菌落总数自3.60 lg (CFU/g)升至4.66 lg (CFU/g),而嗜冷菌数与菌落总数之间的差异减小;贮藏第6天,TVB-N值与K值分别由初始值9.62 mg/100 g和3.22%上升至25.00 mg/100 g和23.00%;不同冷藏时期的金枪鱼中微生物群落结构具有相似性,样品初始菌相中主要优势菌为噬氢菌、不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌、Boseaeneae、鞘氨醇单胞菌和油短波单胞菌。随着贮藏时间的延长,微生物多样性降低,至货架期终点第6天,红游动菌、约氏不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌成为主要优势腐败菌。; 刘爱芳谢晶钱韻芳邓添; 关键词：金枪鱼细菌菌相 PCR-DGGE 冷藏

一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂: 一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪...; 谢晶雷志方王金锋王尊刘爱芳邓添; 文献传递

一种大宗淡水鱼的无水保活方法: 本发明是一种大宗淡水鱼的无水保活方法，简要步骤为鳊鱼无水保活前禁食暂养1~9d，在无水保活前以0~10℃/h的速率将水温10~20℃降至0~8℃，并在0~8℃下暂养0~8h；将鳊鱼装进装有木屑的泡沫箱中，鳊鱼以腹鳍为下背...; 谢晶刘骁王金锋刘爱芳杨茜; 文献传递

复合保鲜剂优化及其对生食金枪鱼的保鲜效果被引量：8: 2015年; 为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期，实验以自醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配，利用响应面优化分析，最终确定最佳配方为：52％无菌水＋26％白醋＋12％大蒜汁＋10％生姜汁。在验证实验中通过对金枪鱼的红度值α^＊、高铁肌红蛋白百分含量、质构、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB—N）及菌落总数的测定。结果表明：复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果显著（P〈0．05），其TVB—N值在第11天时才达到24．7mg／100g，仍在金枪鱼生食标准（25mg／100g）范围内，货架期比对照组延长了近2倍。; 雷志方谢晶刘爱芳邓添李彦妮尹乐; 关键词：金枪鱼保鲜剂贮藏

金枪鱼生物保鲜技术的研究进展被引量：4: 2015年; 目的综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物,其次介绍抗氧化生物保鲜剂、抑菌生物保鲜剂、复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、腐败希瓦氏菌等,生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果,延长货架期。结论生物保鲜,尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力。; 刘爱芳谢晶; 关键词：金枪鱼生物保鲜剂微生物保鲜

不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较被引量：18: 2016年; 为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快,汁液流失严重,货架期短等情况,实验以空气包装为对照组,采用真空包装,气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2),生物抗氧化剂(姜精油)结合气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2)对金枪鱼在(0±1)℃冷藏条件下进行保鲜实验,通过对金枪鱼感官、色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)菌落总数和硫代巴比妥酸值(TBA)的测定,发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质,冷藏至8 d时,金枪鱼的菌落总数为3.74 log CFU/g,TVB-N值为21.3 mg/100 g,仍在金枪鱼生食标准范围内,与其他组相比,尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化和减少汁液流失,并明显延长架期。; 雷志方谢晶李彦妮邓添刘爱芳; 关键词：金枪鱼气调包装姜精油

超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质被引量：26: 2015年; 为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%CO2+15%O2+35%N2)处理鲜带鱼并放置4℃冷藏。贮藏期间,以冷藏带鱼的感官评定(sensory evaluation,SE)、菌落总数(total plant count,TPC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、肌动球蛋白溶出量(actomyosin content,AM)、肌动球蛋白的总巯基含量(total sulfhydryls content,TSH)为测定指标,研究不同气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果。结果表明:通过菌落总数与TVB-N综合判定货架期可知,超高压处理鲜带鱼后真空贮藏仅延长冷藏带鱼货架期至11 d,超高压处理后气调贮藏各组:60%CO2+40%N2气调包装组可延长货架期至16d,60%CO2+7%O2+33%N2气调包装组可延长货架期至19d,60%CO2+15%O2+25%N2与50%CO2+15%O2+35%N2气调包装组可延长货架期至21d,是对照组货架期近2倍,说明超高压结合气调包装能有效抑制细菌总数增长和TVB-N产生。气调包装会加速超高压后带鱼肌动球蛋白和肌动球蛋白中总巯基含量的降低,且气调贮藏中高比例的O2对超高压处理后冷藏带鱼的脂肪氧化也有明显促进作用。因此综合考虑,超高压处理后结合60%CO2+7%O2+33%N2的气调包装在显著延长货架期的同时,仍可较好地保持冷藏带鱼原有鲜度。研究结果为冷藏带鱼的保鲜研究提供一定的理论参考。; 谢晶杨茜张新林刘爱芳董韩博; 关键词：贮藏带鱼超高压技术

生物保鲜技术在海产品中的应用及展望被引量：24: 2017年; 目的总结生物保鲜技术在海产品中的研究现状和未来的发展方向,为海产品保鲜研究的应用提供相关参考。方法首先分类概述生物保鲜剂,然后分别介绍茶多酚、乳酸链球菌素、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在海产品及其制品保鲜中的应用现状及进展,以及生物保鲜剂与冰温保鲜、气调保鲜等其他保鲜手段结合的协同保鲜效果。指出目前国内海产品保鲜上存在的一些问题及今后的发展方向。结果生物保鲜技术通过应用天然物质固有的抗菌化合物来延长保鲜期。生物保鲜剂的研究成果推动了海产品市场的发展,提高了海产品的经济价值。结论生物保鲜剂,尤其是复合保鲜剂结合其他保鲜方法能有效地保障海产品品质,延长货架期。; 王硕谢晶刘爱芳; 关键词：海产品生物保鲜剂

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