郑民锁
- 作品数：14 被引量：27H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学化学与化工学院更多>>
- 发文基金：咸阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程更多>>
- 利用玉米粉生产焦糖色素
- 1994年
- 焦糖色素又叫酱色,它广泛用于食品加工中,是所有色素中用得最多的一种。我国生产焦糖色素的历史悠久,但工艺落后,设备简陋,大多数是手工操作,卫生条件极差,质量也难以保证。本文重点介绍利用玉米粉生产焦糖色素的工业化生产方法。1 生产原理淀粉经α-淀粉酶的作用水解成小分子的麦芽糖,异麦芽糖和葡萄糖,此时淀粉糊的粘度急剧下降,这一过程俗称液化。液化过程中由于淀粉的螺旋结构遭到破坏,所以遇稀碘液呈金黄色。这是判断淀粉液化的基础。α-淀粉酶的最适 pH 值为6.0左右,Ca^(2+)、Na^+等金属离子为该酶的激活剂和稳定剂。该反应可在85～90℃下进行。,液化物在糖化酶的作用下,完全水解成葡萄糖,这一过程称为糖化。糖化酶的最适 pH 值为4～5。
- 李祥郑民锁
- 关键词：玉米粉焦糖色素食品
- 挤压法焦糖色素生产工艺研究被引量：3
- 2007年
- 以蔗糖为原料,对挤压法生产焦糖色素的生产原理和工艺参数进行了研究,确定了适宜的生产工艺条件,即机筒Ⅰ区温度110℃,Ⅱ区温度170℃,Ⅲ区温度190℃,保温时间10min,原料水分含量20%p,H3.5,尿素添加量1.5%时,焦糖色素率为67891.7,EBC红色素指数为5.86,黄色素指数为10.22。其产品的水溶性、耐酸、耐碱、耐盐性均较好。
- 李祥苏秀霞吴桂霞杜经武郑民锁
- 关键词：蔗糖挤压法焦糖色素
- 利用玉米饴糖制备焦糖色素的试验报告（二）被引量：1
- 1996年
- 本文着重对玉米饴糖生产焦糖色素的反应进行研究，从而引出一些新的观点，它对焦糖色素的工业化生产将起到一定的指导作用。
- 李祥郑民锁
- 关键词：玉米饴糖焦糖色素食用色素
- 利用玉米生产焦糖色素的研制报告(续编)被引量：6
- 1996年
- 李祥郑民锁李运涛
- 关键词：玉米焦糖色素食用色素
- 甘蔗糖蜜生产优质焦糖色素的研究报告被引量：4
- 2000年
- 文中介绍了甘蔗糖蜜生产优质焦糖色素的方法 ,运用正交试验法确定了各工艺参数 ,依照此工艺即能生产出色率≥ 4 0 0 0 0EBC单位 ,耐盐性能好 ,色泽鲜艳的优质焦糖色素。经过成本核算 ,认为该方法生产焦糖色素是经济可行的 ,值得大力推广。
- 李祥郑民锁
- 关键词：焦糖色素生产工艺色率
- 从菜籽饼粕生产氨基酸的废液中回收菲汀的研究被引量：3
- 1997年
- 研究了从菜籽饼粕生产氨基酸的废液中通过清除杂质、补钙、中和及精制等过程，回收副产品——菲汀的工艺。为菜籽饼粕的综合利用提供了新的途径。
- 陈均志杨德庆郑民锁
- 关键词：菜籽饼氨基酸废液菲汀食品工业
- 从菜籽饼粕生产氨基酸的废液中回收菲汀的研究
- 1997年
- 1 前言本课题组曾在《食品工业科技》1995年第5期上发表《用菜籽饼粕生产食品强化剂——复合氨基酸的研制》一文。在研究中,为了脱除菜籽饼粕中的有害成份——异硫氰酸酯而加入预处理剂,使其被分解成无毒的有机物进入废液而排出。在此废液中经测定。
- 陈均志杨德庆郑民锁
- 关键词：菜籽饼氨基酸生产废液回收菲汀油脂厂
- 利用玉米生产焦糖色素的研究报告被引量：1
- 1996年
- 李群郑民锁李运涛
- 关键词：焦糖色素食用色素
- 甜菜废蜜制优质焦糖色素的研究报告(Ⅱ)被引量：2
- 2000年
- 本文应用正交试验法设计实验方案 ,并确定了各工艺参数 ,利用此工艺能生产出色率大于35 0 0 0EBC ,耐盐性能好 ,颜色鲜艳的优质焦糖色素。经过成本核算 ,认为甜菜废蜜生产焦糖色素是经济可行的。
- 李祥郑民锁杨军胜
- 关键词：焦糖色素色率工艺参数
- 膨化技术在酱油酿造中的应用被引量：6
- 1997年
- 膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来，人们围绕如何提高原料蛋白质转化率这一课题，进行了大量的科研活动，...
- 李祥郑民锁
- 关键词：酱油酿造膨化
