李祥
- 作品数：38 被引量：267H指数：10
- 供职机构：西北轻工业学院化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 浅谈酱油企业的扭亏增盈
- 1995年
- 浅谈酱油企业的扭亏增盈李祥（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）近年来，粮油价格的暴涨，使本来就缠步艰难的酱油企业更是雪上加霜，许多企业出现亏损局面，形势令人担忧。笔者最近走访了一些企业，有责任就酱油企业的扭亏增盈谈一点不大成熟的看法，敬请同仁指评...
- 李祥
- 关键词：食品工业扭亏增盈
- 利用玉米粉生产焦糖色素
- 1994年
- 焦糖色素又叫酱色,它广泛用于食品加工中,是所有色素中用得最多的一种。我国生产焦糖色素的历史悠久,但工艺落后,设备简陋,大多数是手工操作,卫生条件极差,质量也难以保证。本文重点介绍利用玉米粉生产焦糖色素的工业化生产方法。1 生产原理淀粉经α-淀粉酶的作用水解成小分子的麦芽糖,异麦芽糖和葡萄糖,此时淀粉糊的粘度急剧下降,这一过程俗称液化。液化过程中由于淀粉的螺旋结构遭到破坏,所以遇稀碘液呈金黄色。这是判断淀粉液化的基础。α-淀粉酶的最适 pH 值为6.0左右,Ca^(2+)、Na^+等金属离子为该酶的激活剂和稳定剂。该反应可在85～90℃下进行。,液化物在糖化酶的作用下,完全水解成葡萄糖,这一过程称为糖化。糖化酶的最适 pH 值为4～5。
- 李祥郑民锁
- 关键词：玉米粉焦糖色素食品
- 5'-磷酸二酯酶的制备及其在酵母抽提物生产中的应用被引量：11
- 2000年
- 本文着重论述了从工业废料———麦芽根中提取 5’———磷酸二酯酶的方法 ,通过正交试验认为其最佳提取工艺为 :麦芽根加七倍水量 ,在 4℃下浸提 2 0hr,可得到活力 1 40 μ/ml的 5’—磷酸二酯酶 ,将上述 5’—磷酸二酯酶加入经煮沸并冷却至 70℃ ,pH5 2— 5 4的酵母悬浮液中作用3hr,能显著提高抽提物中 (I +G)含量 ,增加产品鲜味。
- 李祥
- 关键词：麦芽根酵母抽提物核酸
- 再谈卧式贮油罐的计量被引量：1
- 1993年
- 《中国调味品》1991年10期发表了“卧式贮油罐的计量”;1992年7期又发表了程丽芳同志“再谈卧式贮油罐的计量”文章。以上两位同志从数学角度,应用计算机对上述问题进行讨论,得出较合理的结论。但由于计算机在调味品行业中应用还不普遍,致使上述方法受到一定的限制。现介绍一种利用流体静力学的原理测量贮油罐油位的方法。1.装置简介图1是测量贮罐内酱油液位的一种简单装置,其流程如图1所示。自管口通入压缩空气或氮气,用调节阀1调节其流量,要求管内气体的流速控制得很小,只要在鼓泡观察器2内看出有气泡缓缓逸出即可。因此。
- 李祥
- 关键词：调味剂贮油罐卧式
- 姬菇酱油的研制被引量：5
- 1998年
- 本文介绍了以新鲜姬菇为原料制作姬菇酱油的新工艺。其方法不仅原料利用率高、周期短，而且制成的酱油具有营养丰富，风味鲜美，酱香与菇香共存等特点，实为一种高档保健型酱油。
- 吕嘉枥李祥
- 关键词：酱油保健型
- 果味辣椒酱的生产技术被引量：5
- 1997年
- 果味辣椒酱的生产技术李祥顾玲（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）辣椒酱作为调味品家族中的重要一员，生产历史特别悠久，各地有许多不同风味的产品，但总的来说，技术含量较低，产品味道单一，质量差，保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高，产品具有苦涩味。由于调...
- 李祥顾玲
- 关键词：调味品果味辣椒酱
- 焦糖色素生产再研究被引量：1
- 1998年
- 对焦糖色素生产的反应条件进行了深入的研究,认为合适的催化剂、反应温度、介质的 pH值以及反应的时间对焦糖色素色率有较大的影响,它为工业化生产焦糖色素提供了理论指导。
- 李祥李力李忆平
- 关键词：焦糖色素色率正交试验
- 固体甜酒酿的研制被引量：2
- 1999年
- 李祥吕嘉枥
- 关键词：甜酒酿
- 酵母抽提物风味研究被引量：7
- 2001年
- 李祥杨百勤刘玉婷
- 关键词：酵母抽提物风味研究影响因素
- 油菜饼粕脱毒及其在调味品工业中应用研究报告（二）──低钠保健酱油的研制
- 1994年
- 低钠保健酱油是利用预处理的油菜饼粕经脱毒、酸解、中和、灭菌后而制成的一种调味品，由于比较经济，具有较大的开发价值。
- 李祥张光华沈良骥
- 关键词：酱油油菜饼粕脱毒
