郭晓明
- 作品数：21 被引量：51H指数：5
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 一种稀酸‐加压法制备甜菜果胶的方法
- 本发明公开了一种稀酸‐加压法制备甜菜果胶的方法。该方法用含水75～80％的湿粕为原料，将新鲜压粕或储存的冷冻压粕缓冻，清水洗涤、沥干后装入提取罐，加入去离子水；用酸调节溶液的pH值；在65～85℃下浸泡；在浸泡过程中对提...
- 孟赫诚郭晓明于淑娟
- 文献传递
- 脱色工艺对甜菜果胶色值及结构特性的影响被引量：2
- 2017年
- 为改善甜菜果胶颜色深、色泽暗的问题,文中采用透析、乙醇洗涤(醇洗)、H_2O_2脱色方法对甜菜果胶进行脱色,并评价脱色工艺与脱色效果、甜菜果胶的分子结构、乳化特性的相关性.研究结果表明,透析法(截留分子质量为3 000~14 000 u)和醇洗(乙醇体积分数为60%~80%)两种脱色方法无法降低甜菜果胶的色值,而H_2O_2法则能显著降低甜菜果胶的色值.考察了H_2O_2用量、脱色时间对脱色效果的影响,发现甜菜果胶在3%的H_2O_2的碱性溶液中,室温脱色0.5 h后,色差从1.71下降至-0.11,起初暗黄色的甜菜果胶溶液变为澄清透亮的溶液.此外,甜菜果胶的结构在H_2O_2脱色作用下也发生变化,其半乳糖醛酸、中性糖、阿魏酸等含量降低,分子质量减小,且甜菜果胶的乳化活性下降到66.7%~75.0%.综上所述,H_2O_2对甜菜果胶的脱色效果显著,这可能与H_2O_2破坏了甜菜果胶内源性呈色物质有关.然而,当H_2O_2的氧化效果过强时,甜菜果胶容易发生降解.
- 于淑娟李太鸿郭晓明王智明艾超郭筱兵
- 关键词：脱色工艺乳化活性
- 超高压处理对香蕉果酒杀菌效果及其品质的变化被引量：6
- 2015年
- 采用超高压技术处理香蕉果酒,首先研究了不同压力和不同处理时间对真菌总数和细菌总数的影响。然后在300 MPa压力下处理6 min,研究了其对香蕉果酒的主要功能成分(总酚、多巴胺和总黄酮)、矿物质(K、Mg、P和Ca)和香气成分的影响。结果发现:超高压处理后,真菌总数和细菌总数随处理压力的增加和处理时间的延长呈下降趋势;在300 MPa压力下处理6 min,香蕉果酒中的细菌总数和真菌总数均降至10 cfu/m L以下。香蕉果酒中总酚、多巴胺和总黄酮在酒中的保留率分别为61.41%、81.65%、89.44%。K、Mg、P和Ca等矿物质在香蕉果酒中的保留率分别为90.00%、64.66%、86.13%、60.80%;香蕉果酒中的香气化合物主要以醇类和酯类为主,超高压处理改变了香蕉果酒中香味物质的含量与组成,在300 MPa压力下处理6 min后,香气成分检出率减少52种,主要成分减少6种,醇类物质相对含量显著增加,酯类物质相对含量减少,其中乙酸乙酯含量大幅提高。
- 温海祥白永亮郭晓明
- 关键词：超高压矿物质杀菌香气成分
- 一种利用菊苣/芋粕联产凝胶型和乳化型果胶的方法
- 本发明公开了一种利用菊苣/芋粕联产凝胶型和乳化型果胶的方法，包括原料预处理、浸提、过滤、浓缩、醇析、干燥等步骤。根据菊/芋苣粕的细胞壁结构与组织特性，本发明针对性地采用盐法、稀酸法进行提取，依次生产凝胶型、乳化型两种果胶...
- 孟赫诚郭晓明于淑娟皮芳
- 文献传递
- 高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—技术壁垒、研发需求被引量：1
- 2014年
- 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的技术壁垒和研发需求2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图的内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。
- 余欢张本山于淑娟朱思明赵振刚郑艳娜雷欣欣邓丹丹郭晓明
- 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图技术壁垒
- 菊苣粕果胶的微波辅助提取工艺研究被引量：3
- 2018年
- 提取是菊苣果胶生产技术的关键单元操作。本文以菊苣粕为原料,比较微波辅助提取法(Microwave-assisted extraction,MAE)及传统热酸法(Conventional heating extraction,CHE)对果胶得率、化学组成和分子量的影响。研究结果表明:两种提取方法对菊苣果胶的半乳糖醛酸、甲酯化度和乙酰化度等结构指标没有显著的影响;延长传统热酸法的提取时间有助于提高果胶得率,但会导致果胶分子链发生一定程度的降解;微波处理时间与果胶得率、重均分子量(Mw)间存在显著的正相关性;微波处理时间为120 s时,果胶得率(12.7%)与重均分子量(321 ku)均最高,且果胶分子结构降解程度较低。与传统热酸法相比,微波辅助提取法具有效率高和降解程度低等优点,是提取菊苣果胶的理想方法。
- 皮芳郭晓明刘战朋于淑娟
- 关键词：微波辅助提取结构特征
- 响应面法优化香蕉酒的制作工艺被引量：13
- 2011年
- 采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化。香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料。在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型并进行响应面分析。结果表明,香蕉酒发酵优化工艺条件为:发酵时间8d,接种量为5.7%、温度27.5℃、糖度21.8%。在此优化条件下,香蕉酒的酒精度(%,Vol)为11.6%。
- 郭晓明温海祥吕顺焦艳丽余铭杨公明
- 关键词：香蕉果酒响应面
- 一种高乳化稳定性甜菜果胶及其制备方法
- 本发明提供了一种高乳化稳定性甜菜果胶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的原理如下：甜菜果胶是一种阴离子多糖，其多糖结构上共价结合有一定量的蛋白质，其蛋白质中所含有的赖氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺残基具有游离氨基结...
- 于淑娟林嘉伟郭晓明
- 文献传递
- 高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—市场需求、产业目标被引量：1
- 2014年
- 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的市场需求和产业目标2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解该技术路线图的相关内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。
- 郑艳娜张本山于淑娟朱思明赵振刚余欢邓丹丹雷欣欣郭晓明
- 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图
- 不同干酵母对香蕉果酒酿造的影响被引量：8
- 2011年
- 比较4种干酵母对香蕉果酒的发酵特性和品质的影响。绘制不同干酵母在发酵过程中的生长曲线和酒精、残糖变化曲线,并对比不同干酵母在高糖度和高浓度SO2香蕉汁中的发酵能力。原酒陈酿180d后,进行感官评定并测定其杂醇油的含量。结果表明,安琪葡萄酒活性干酵母发酵过程中酒精度增加速度与残糖下降速度均较快,在高浓度SO2和高糖度条件下发酵能力较好;不同干酵母发酵的酒中杂醇油生成量不同;用安琪干酵母酿造果酒感官评分最高。安琪葡萄酒活性干酵母发酵速度较快,所得产品感官品质好,是香蕉酒酿造的良好选择。
- 郭晓明焦艳丽温海祥吕顺杜冰肖霓杨公明
- 关键词：香蕉活性干酵母果酒
