闫利萍
- 作品数：23 被引量：155H指数：6
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省高校省级重点教学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 微波辅助提取山楂红色素及其抗氧化性的研究被引量：4
- 2014年
- 对山楂红色素的微波辅助提取条件进行了选择,并简单研究其抗氧化性。实验结果表明,用95%乙醇溶液(pH 2)为浸提剂,用微波处理1 min,然后再常温浸提5 h,浸提效果最佳。此外,山楂红色素对羟自由基具有一定的清除作用,且随着提取浓度下降其清除能力逐渐减弱。
- 闫利萍程海霞汪张贵钱时全
- 关键词：微波辅助抗氧化性稳定性
- 基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究
- 目前,我国鸡肉制品/(整鸡/)绝大多数还属于中式传统肉制品,色香味俱佳；但中式传统肉制品基本上都经过高温烧烤、油炸或烟熏,产生了含量较高的苯并/(a/)芘和一些杂环胺类化合物等致癌物质。随着生活水平的提高,人们对食品安全...
- 闫利萍
- 关键词：蛋白质水解美拉德反应鸡肉产品挥发性风味物质
- 文献传递
- 地方院校食品科学专业人才培养存在问题与对策被引量：6
- 2011年
- 在各种不利因素的影响下,地方院校食品科学人才培养质量受到很大挑战。因此,高校要不断优化课程结构,改进教学方法和考核方式,激发学生学习兴趣,强化实践动手能力和人文素质培养,以不断满足社会对高素质人才的需求。
- 汪张贵闫利萍
- 关键词：食品科学地方院校
- 剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响被引量：2
- 2011年
- 为研究剪切时间对肉糜中脂肪微粒大小和品质的影响,研究分别测定4种不同剪切时间(1、3、5min和7min)下肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性和凝胶强度大小。结果表明,剪切时间为5min和7min的肉糜中脂肪微粒比较小、粒度均匀,乳化稳定性好,凝胶强度大,但这两处理组间差异并不显著(P>0.05)。因而,试验研究认为3000r/min剪切速度下剪切5min就可制成品质好的肉糜。
- 汪张贵闫利萍彭增起
- 关键词：肉糜
- 脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用被引量：16
- 2011年
- 完全粉碎肉制品由肌肉蛋白质、脂肪颗粒、水、盐和碳水化合物等物质组成。在肉糜生产过程中,脂肪被剪切成形状和大小不同的固态脂肪颗粒或液态脂肪滴,如何防止脂肪和水分从产品中分离成为挑战。在过去几十年里,涌现出两种学说用于解释肉糊乳化稳定性:水包油型乳化学说和蛋白基质物理镶嵌固定学说,前者强调脂肪球周围形成界面蛋白膜作用,后者强调蛋白基质对脂肪的固定作用。本文讨论了支持这两个研究方向的成果,并在此基础上提出几点建议。
- 汪张贵闫利萍彭增起周光宏
- 关键词：肌肉蛋白质脂肪乳化
- 不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响被引量：73
- 2007年
- 采用均匀设计研究不同个体、冻结和解冻速率对猪肉保水性和组织结构的影响,结果显示:解冻速率对解冻汁液流失率的影响成非线性关系,在一定的范围内存在最佳解冻速率使解冻汁液流失率最低;蒸煮损失率的主要影响因素是冷冻速率,不同的肉品来源对猪肉的蒸煮损失率有显著影响;肉品的加压系水力主要与肉的来源相关,与肉品的冷冻工艺无关;解冻速率对全蛋白的溶解性有一定的影响,且成非线性关系;冻结和解冻操作对于肉品的超微结构有一定的影响,解冻速率越大对于肉品超微结构的破坏作用也越大。
- 余小领李学斌闫利萍马汉军徐幸莲周光宏
- 关键词：超微结构
- 苏鸡加工工艺
- 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250...
- 彭增起闫利萍王霞吴菊清靳红果
- 文献传递
- 母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响被引量：5
- 2009年
- 以52周龄狼山种母鸡为研究对象,将其随机分成9组,每组5个重复,每重复10只。分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加0、0.3、0.6 mg.kg-1酵母硒(硒净含量0.1%)和3.2、4.0、5.4 g.kg-1DL-蛋氨酸(净含量99%),配制成9种试验日粮。试验鸡种蛋孵化后,每处理组选200只健康雏鸡,分成5个处理组,饲喂同一日粮。90日龄时,每重复随机抽取2只仔母鸡宰杀,探讨母源性硒和蛋氨酸添加量对4℃冷藏3 d后仔鸡熟肉中脂肪氧化的影响。结果表明:①母源性高硒处理组仔鸡熟肉中脂质过氧化物(TBARS)含量显著降低,且TBARS含量随蛋氨酸添加量的增加而呈增加趋势;②0.3 mg.kg-1酵母硒和5.4 g.kg-1蛋氨酸处理组冷藏3 d仔鸡熟肉中大多数游离脂肪酸和磷脂酸含量显著增加。结果显示,母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸能延缓或抑制仔鸡熟肉中脂肪氧化。
- 闫利萍徐淑琴彭增起潘晓建高峰周光宏
- 关键词：仔鸡硒蛋氨酸脂肪氧化
- 畜产食品行业大学生就业现状及对策分析——以蚌埠学院生物与食品工程系为例
- 2014年
- 本文主要分析蚌埠学院食品专业大学生畜产食品就业情况,并在此基础上指出当前畜产食品行业就业现状、存在问题和矛盾以及相应的对策。
- 闫利萍王永斌汪张贵
- 关键词：毕业生就业现状
- 一种鸡肉增香液的研制
- 2014年
- 运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明:将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,木糖0.2 g,麦芽糖0.4 g和硫胺素1.3 g混合体系(pH7.5),在120℃热反应60 min,可获得一种色香俱佳的增香液。
- 闫利萍汪张贵陈佳石亚中彭增起
- 关键词：蛋白质水解美拉德反应鸡肉产品
