陈万义
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化 Ⅰ. 麦谷蛋白大聚体中亚基组分的变化被引量：5
- 2004年
- 利用3种不同品质性状(高,中,低筋)小麦为原料,研究了面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚合体(GMP)分子亚基组分的变化.结果表明:经十二烷基硫酸钠 聚丙烯凝胶电泳(SDS PAGE)分离后,GMP分子的亚基组成可以分为A区、B区和C区,经Scanimage软件扫描处理后发现,在面团搅拌过程中GMP分子中的亚基组成没有变化,但亚基的含量发生了明显的变化,其中A/(B+C)比值出现有规律的变化.
- 王金水司学芝陈万义赵谋明
- 关键词：面团搅拌亚基
- 小麦谷蛋白亚基的组成及含量与谷蛋白聚合体大分子的关系及其对面包烘焙品质的影响被引量：22
- 2004年
- 含有高分子量谷蛋白亚基 (HMW -GS) 5 + 10的生物型小麦与 2 + 12的生物型小麦相比 ,前者谷蛋白具有更大的分子量分布。高低分子量谷蛋白亚基的比例对于谷蛋白聚合体分子量的大小起着重要的作用 ,谷蛋白聚合体的体积越大 ,含有的高低分子量谷蛋白亚基的比例越高。SDS非可溶性谷蛋白含有较高比例的高低分子量谷蛋白亚基 ,并且其分子量要比可溶性谷蛋白聚合体的大。谷蛋白聚合体分子量分布的差异是不同小麦品种面包烘焙品质存在差异的重要因素。
- 王凤成朱金宝K.KhanL.O’Brien陈万义
- 关键词：小麦谷蛋白亚基谷蛋白聚合体面包烘焙品质
