您的位置： 专家智库 > >

黄凯信

作品数：12 被引量：38H指数：4
供职机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇期刊文章
  • 4篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 11篇盐焗鸡
  • 10篇卤汁
  • 7篇鸡油
  • 4篇响应面
  • 3篇精炼
  • 2篇调味
  • 2篇调味粉
  • 2篇油脂
  • 2篇油脂含量
  • 2篇微胶囊
  • 2篇味粉
  • 2篇响应面法
  • 2篇响应面法优化
  • 2篇精炼方法
  • 2篇鸡骨
  • 2篇碱炼
  • 2篇风味
  • 1篇调香
  • 1篇营养
  • 1篇游离氨基酸

机构

  • 12篇华南农业大学
  • 7篇广东好味来食...

作者

  • 12篇黄凯信
  • 12篇宋贤良
  • 8篇叶盛英
  • 5篇陈庆
  • 5篇秦利娟
  • 4篇成亚斌
  • 2篇魏哲东
  • 2篇罗树灿
  • 1篇张建广
  • 1篇秦丽娟

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 1篇现代化工
  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2016
  • 3篇2015
  • 3篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
共 12 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
盐焗鸡卤汁分离鸡油脱酸工艺的研究被引量：9
2013年
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的碱炼脱酸工艺过程,通过单因素和响应面设计试验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件:超量碱0.13%,碱液浓度16.18%,碱炼温度49.26℃,碱炼时间20min,搅拌速率90r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的酸价(AV)从3.68mg KOH/g降至0.042mg KOH/g。
黄凯信陈庆宋贤良叶盛英吴少烈
关键词：盐焗鸡鸡油脱酸响应面
响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究被引量：4
2012年
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为:活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150～200r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的吸光值从3.109降至0.054,脱色率达到98.26%。
黄凯信陈庆宋贤良叶盛英吴少烈
关键词：鸡油脱色响应面
一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法及鸡油粉末的制备方法
本发明公开了一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法及其粉末的制作方法。所述的一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法，包括脱色和碱炼处理步骤。所述的盐焗鸡卤汁分离鸡油粉末的制作经如下工艺制得：壁材选择→溶解→添加鸡油→搅拌混匀→初均质...
宋贤良黄凯信叶盛英罗树灿陈庆
响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究被引量：1
2015年
以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。
成亚斌黄凯信宋贤良秦利娟吴少烈
关键词：盐焗鸡鸡油卤汁微胶囊响应面
精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性被引量：4
2015年
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg/m L,不饱和脂肪酸含量高达88.07%,主要为油酸和亚油酸。过氧化值(POV)、丙二醛、Pb及总As含量等安全指标均远远低于国家食用油标准。
宋贤良成亚斌黄凯信秦利娟吴少烈李利钦
关键词：盐焗鸡卤汁鸡油脂肪酸辣椒素
不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的营养成分变化规律被引量：21
2014年
对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸以及游离氨基酸的含量不断上升,卤汁中NaCl和总糖含量则出现下降。卤制7次后,卤汁中蛋白质含量达到5.47%,总酸为1.42 g/kg,鸡油含量达到3.01%,并在卤汁表面形成较厚的一层浮油,NaCl和总糖则下降了50%左右,卤制6次后,卤汁中游离氨基酸总含量达到了321.75 mg/100 mL。
成亚斌黄凯信宋贤良秦丽娟吴少烈
关键词：盐焗鸡卤汁游离氨基酸脂肪总酸
一种盐焗鸡风味的营养调味粉的制备方法
本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地，涉及一种利用盐焗鸡加工副产物卤汁、鸡骨和碎肉为原料制备盐焗鸡风味营养调味粉的制备方法。本发明将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备盐焗鸡产生的卤汁复配后...
宋贤良魏哲东黄凯信叶盛英秦利娟
文献传递
响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺被引量：8
2015年
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 m L/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡油呈规则球状,表明较光滑,减少了与外界接触的机会,减慢了氧化速率。产品经(60±1)℃加速氧化5 d后,过氧化值仅为对照样品的1/3,抗氧化效果明显。
成亚斌黄凯信宋贤良秦利娟吴少烈李利钦
关键词：盐焗鸡鸡油卤汁微胶囊响应面
一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法及鸡油粉末的制备方法
本发明公开了一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法及其粉末的制作方法。所述的一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法，包括脱色和碱炼处理步骤。所述的盐焗鸡卤汁分离鸡油粉末的制作经如下工艺制得：壁材选择→溶解→添加鸡油→搅拌混匀→初均质...
宋贤良黄凯信叶盛英罗树灿陈庆
文献传递
离子液体在全细胞催化中的应用
2012年
离子液体作为一种新型的非水生物催化溶剂,由于其特有的性质有可能取代传统有机溶剂,并在有机化学、食品工业、新能源等领域中得到应用。介绍了离子液体在全细胞催化中的应用,着重介绍了离子液体在全细胞催化合成有机物、生物柴油制备和原位萃取3方面的应用,并阐述了将离子液体应用于全细胞催化所面临的问题。
黄凯信张建广宋贤良叶盛英
关键词：离子液体全细胞生物催化
全选 清除 导出
共2页<12>
聚类工具0