黄美娟
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 大米—莲子清酒的研制
- 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对酒的保健功能的研究越来越受到重视。我国的大米和莲子资源丰富,清酒有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等保健功能,因此酿造一种具有地方特色的口感比较清淡柔和的大米-...
- 黄美娟
- 关键词：发酵工艺灭菌工艺香气分析
- 茶叶不同冲泡方式对亚硝化反应抑制的研究
- 亚硝胺类物质与肿瘤的发生有着密切的关系。大量的亚硝胺类物质可影响基因表达,导致肿瘤的发生。另据流行病学研究和动物实验表明,饮食因素是癌发病的重要因素。本论文研究了茶叶不同冲泡过程的茶水对亚硝胺合成的阻断作用和亚硝酸盐的清...
- 许钢黄美娟
- 关键词：茶水亚硝胺阻断亚硝酸盐
- 文献传递
- 澄清剂对大米-莲子清酒的澄清研究被引量：3
- 2014年
- 为了提高清酒的稳定性和澄清度,采用了活性炭、壳聚糖、木瓜蛋白酶3种不同的澄清剂对大米-莲子清酒的原酒进行澄清处理,检测其对清酒透明度、基本成分的影响,并进行冷热处理,验证澄清处理效果。试验结果表明:活性炭需要较高温度才有较好澄清效果,其处理后,清酒的各项理化指标有所下降,低温下会有沉淀,高温不沉淀,但高温下色泽加深,故不适合做酒的澄清剂。壳聚糖添加量0.02%,处理温度40℃,处理时间24 h;壳聚糖促进总糖、总酸含量增加,其处理的清酒在低温下有轻微的沉淀,高温不沉淀,高温下酒的色泽加深。木瓜蛋白酶0.02%,在30℃处理72 h或在60℃处理12 h,澄清效果好。木瓜蛋白酶处理导致氨基酸态氮上升,其处理的清酒,在高温和低温下都没有沉淀,色泽变化也最小,最适合清酒澄清处理。
- 王向阳潘炎黄美娟
- 关键词：清酒壳聚糖木瓜蛋白酶
- 大白菜胡萝卜欧氏杆菌的抑制研究被引量：1
- 2011年
- 为了减少采后大白菜腐烂,从腐烂大白菜中分离、鉴定出胡萝卜软腐欧氏杆菌。用桂醛、戊二醛、稳定态二氧化氯、臭氧、酸性电位水对培养基和水溶液中该菌进行抑制试验,筛选出2种处理方法,对该菌进行不同时间处理,并在大白菜叶子上进行控制腐烂试验。结果表明:各处理都能够抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌,抑菌效果最好的是臭氧,其次是50%酸性电位水,臭氧处理15min可以完全抑菌,50%酸性电位水处理30min也可达到很好的抑菌效果。臭氧比50%酸性电位水能有效抑制大白菜胡萝卜欧氏杆菌的危害。
- 王向阳黄美娟施青红
- 关键词：大白菜臭氧
