公共文化服务平台

南极磷虾糜应用于鱼糜制品的工艺及机理被引量：6: 2016年; 为探究南极磷虾糜的高值化利用模式,对其应用于鱼糜制品加工的关键工艺及机理进行研究。以质构、色泽、持水性、感官风味为指标对磷虾糜添加状态、添加量和功能性辅料添加量进行研究;结合SDS-PAGE、蛋白质组分和蛋白酶活力分析工艺及机理。分别将20~60份生/熟磷虾糜和100份鱼糜制作鱼糜制品,熟磷虾糜样品凝胶强度为527~885 g·cm,生磷虾糜样品凝胶强度小于226 g·cm或无法形成凝胶。SDS-PAGE表明,生磷虾糜使鱼糜肌球蛋白重链（200 ku）和肌动蛋白（43 ku）在加工过程中发生严重降解,尤其是40℃凝胶和93℃熟化的加热过程。蒸煮能使磷虾糜水溶性蛋白和蛋白酶受热变性,是磷虾糜应用于鱼糜制品加工的必要预处理。通过单因素试验和响应面优化,鱼糜制品色泽和感官风味在添加80份熟磷虾糜时均达理想水平,再以功能性辅料（7.91份大豆分离蛋白、5.38份马铃薯淀粉和0.46份卡拉胶）对其质构、持水性进行改良。最佳熟磷虾糜、功能性辅料添加参数下制作的鱼糜制品,其凝胶强度达（534.35±24.77）g·cm,并具有均匀、致密的微观结构。; 丁浩宸张燕平戴志远; 关键词：鱼糜制品 SDS-PAGE

添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法: 本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、...; 戴志远陈康丁浩宸

南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途: 本发明公开了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：1）南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；2）磷虾肉糜放入高压蒸柜蒸煮；3）将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室...; 戴志远张燕平丁浩宸王宏海; 文献传递

南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法: 本发明公开了一种南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，包括以下步骤：1）斩拌或擂溃：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜斩拌或擂溃；然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃，从而形成富有粘性的鱼浆；在斩拌或擂溃...; 张燕平戴志远丁浩宸

虾风味鱼糜制品的加工方法: 本发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法，包括如下步骤：1)、将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理；得经预处理的虾类副产物；2)、将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2～0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩，然后加入2～3...; 戴志远丁浩宸张燕平; 文献传递

利用鱼糜漂洗水制备营养基料的方法: 本发明属于食品加工领域，公开了一种利用鱼糜漂洗水制备营养基料的方法，具体为利用固定化糜-胰蛋白酶处理鱼糜漂洗水制备蛋白质-多肽营养基料的方法。以冷冻鱼糜工业漂洗、精滤、脱水工序中产生的鱼糜漂洗水为原料，经粗滤获得精制鱼糜...; 周涛李栋芳丁浩宸; 文献传递

添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法: 本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、...; 戴志远陈康丁浩宸; 文献传递

南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途: 本发明公开了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：1）南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；2）磷虾肉糜放入高压蒸柜蒸煮；3）将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室...; 戴志远张燕平丁浩宸王宏海

南极磷虾虾仁与4种海虾虾仁挥发性风味成分对比被引量：19: 2013年; 以顶空固相微萃取-气质联用技术分析南极磷虾虾仁与4种海虾虾仁(中国明对虾、刀额新对虾、大管鞭虾和日本囊对虾)的挥发性风味成分,并以相对气味活度值法评价挥发性成分对总体风味的贡献程度。经鉴定,磷虾虾仁中相对含量较大的挥发性成分包括二甲基硫醚、苯乙烯、对二甲苯、乙苯、壬醛等。磷虾虾仁关键风味成分为二甲基三硫醚、癸醛、甲硫醇、壬醛、辛醛、二甲基硫醚和(Z)-4-庚烯醛;而1-辛烯-3-醇、乙苯、庚醛、苯甲醛、己醛和D-柠檬烯对总体风味有重要作用。4种海虾虾仁挥发性成分的种类及相对含量均与磷虾虾仁有显著差别,但关键风味成分同样由二甲基三硫醚、甲硫醇、癸醛等含硫化合物和醛类组成。关键风味成分的相似性和重要风味成分的多样性可能是磷虾虾仁与四种海虾虾仁挥发性风味相似但不相同的主因。; 丁浩宸李栋芳张燕平戴志远徐舒展许刚; 关键词：挥发性风味成分气质联用

虾风味鱼糜制品的加工方法: 本发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法，包括如下步骤：1)将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理；得经预处理的虾类副产物；2)将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2～0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩，然后加入2～3份食...; 戴志远丁浩宸张燕平; 文献传递

渝B2-20050021-1　渝公网安备 50019002500403号　违法和不良信息举报中心　互联网出版许可证　新出网证(渝)字10号

丁浩宸