李南薇
- 作品数：78 被引量：333H指数：11
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金仲恺农业工程学院校级科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 32种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用被引量：6
- 2015年
- 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,以及在最佳抑菌组合条件下的杀菌动力学。结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡样芽孢杆菌有较好的抑制效果,食品添加剂复配以壳聚糖季铵盐和ε-聚赖氨酸协同抑菌效果最好,分级抑菌浓度指数(FICI)达到0.03125。当壳聚糖季铵盐与ε-聚赖氨酸配比为1∶1复合时,协同抑菌效果最佳:作用4 h对蜡样芽孢杆菌的杀菌率为99.998%,作用96 h杀菌率达到100%。
- 李南薇刘佳刘锐罗凤娟杨公明
- 关键词：蜡样芽孢杆菌最低抑菌浓度壳聚糖季铵盐Ε-聚赖氨酸
- 酸性电解水对冰鲜鸽保鲜效果的研究被引量：1
- 2019年
- 以刚宰杀急速冷却的鸽子为研究对象,用酸性电解水处理后进行0~4℃冷藏保鲜,通过测定鸽肉的pH、挥发性盐基氮(TNB-N)含量、菌落总数、汁液流失率及感官评价等指标,研究酸性电解水电解时间、浸泡时间及pH对冰鲜鸽保鲜效果的影响。结果表明:酸性电解水能有效抑制冰鲜鸽肉中微生物的生长繁殖,在一定程度延缓TNB-N含量、汁液流失率、pH的上升。在0~4℃冷藏条件下,对照组鸽肉可以保存5 d,经pH 2.65的酸性电解水浸泡15~20 min后的鸽肉能保存7~9 d,延长了2~4 d的保质期。
- 李南薇沈于飞陈海光曾晓房
- 关键词：酸性电解水保鲜
- 发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
- 2022年
- 以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶解和发酵,使其最终酒度在9.6%vol;将得到的发酵产物升温至33.2℃~34.4℃后添加食醋曲精和橄榄醋原液进行发酵;当看到液面开始出现菌膜,立刻加入凤梨汁进行控温发酵,测到最终酸度在53 g/L时和最终酒精度在0.44%vol时,即完成醋酸发酵,再经陈酿、调配、过滤、热灌装和灭菌等工序,即得呈棕黄色,具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香,酸味纯正柔和、口感醇厚、酸甜适口,口味悠长和爽口,稳定性好、富硒猕猴桃果醋饮品。
- 黄星源黄星才李灿文刘功良周灿辉姚建华丘苑新李南薇王宏
- 关键词：醋酸发酵
- 一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌及其在无核黄皮果醋生产中的应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌及其在无核黄皮果醋生产中的应用。本发明通从无核黄皮果醋菌膜和果醋样品中筛选出一株醋酸高产、性能优良的适合无核黄皮果醋生产的菌株巴氏醋酸杆菌，并且在初始pH4.5...
- 李南薇刘建刘功良高苏娟刘锐黄星源
- 木瓜叶多酚的提取及抗氧化活性研究被引量：7
- 2012年
- 以提取木瓜叶多酚并研究其抗氧化活性为目的。利用乙醇提取木瓜叶多酚,采用DPPH法、水杨酸法检测其对DPPH.和.OH的清除作用。结果表明,最佳提取条件为提取温度70℃、乙醇体积分数70%、提取时间2.5 h、料液比1∶15(m/V)。在该条件下木瓜叶多酚得率最高,达到18 mg/g。木瓜叶多酚清除DPPH.和.OH的半抑制质量浓度(EC50)分别为67μg/mL和0.44 mg/mL。结论为木瓜叶中含有丰富的多酚,并且其具有较强的抗氧化活性。
- 李南薇范媛媛莫凡
- 关键词：多酚抗氧化活性
- 酸性电解水在制备去除食品内残留抗生素诺氟沙星的制剂中的应用
- 本发明涉及酸性电解水技术领域，具体涉及酸性电解水在制备去除食品内残留抗生素诺氟沙星的制剂中的应用。本发明首创地发现了酸性电解水具有降解抗生素诺氟沙星的新用途，通过三种方法来验证了不同比例的酸性电解水含量、不同pH值以及不...
- 李南薇高苏娟刘功良刘锐赵翾梁景龙费永涛
- 文献传递
- 一种山茶蜂花粉复配红枣功能性食品及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种山茶蜂花粉复配红枣功能性食品及其制备方法。所述的方法包含如下步骤：S1.将红枣去核后进行粉碎，得红枣粉；S2.在红枣粉中加入水进行软化处理，然后倒入匀浆机中匀浆得红枣浆；S3.将红枣...
- 刘功良白卫东李南薇赵翾朱宝生
- 文献传递
- 菠萝发酵果醋生产工艺的研究被引量：11
- 2010年
- 以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验表明:果胶酶添加量为200mg/L时,菠萝出汁率最高。酒精发酵控制在初始糖度为16°Bx,接种量11%,温度18℃。醋酸发酵的初始酒精度为12%,接种量12%,温度29℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁菠萝香味,稳定性较好的果醋。
- 李南薇刘长海黄进明
- 关键词：菠萝果醋酒精发酵醋酸发酵
- 一种鸽肉的保鲜方法
- 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鸽肉的保鲜方法。该方法利用一定配比的弱酸性电解水、茶多酚和壳聚糖制成复合保鲜液，并在特定条件的协同作用下经过浸泡处理后，再结合低温冷藏对鸽肉进行保鲜。本发明的保鲜方法能够有效抑制鸽...
- 李南薇曾晓房
- 文献传递
- 一种黄酒的酿造方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种黄酒的酿造方法。所述方法包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其中在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces？mellis)？LGL-1，其保藏编号...
- 刘功良白卫东赵文红李南薇钱敏朱宝生朱思旭
- 文献传递
