李欢欢
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对冷榨花生油的影响被引量：5
- 2012年
- 在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量。同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化。当微波加热的输出功率为800 W、处理时间120 s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240 s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5 mg/g上升到0.9 mg/g、过氧化值从3.082 6 mmol/kg上升到6.020 1 mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内。
- 马勇王国洋李欢欢
- 关键词：出油率酸值过氧化值磷脂含量色度
- 响应面法优化花生纳豆的发酵工艺被引量：10
- 2012年
- 以黄豆和花生为原料,制作花生纳豆,研究花生纳豆的最佳制作工艺条件。通过Plackett-Bur-man试验筛选了影响花生纳豆发酵的3个重要因素,即黄豆与花生的质量比、接种量、发酵时间;利用最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,以感官评价和氨基酸态氮为指标,确定最佳发酵条件。结果表明最佳发酵条件为黄豆与花生的质量比为4∶1,121℃蒸煮30 min,接种量3%,40℃发酵18 h。花生纳豆的感官品质和风味都要优于传统纳豆。
- 齐凤元李欢欢杨利王国洋马勇
- 关键词：发酵感官评价氨基酸态氮
- 黑豆、花生风味小豆腐的研究
- 2010年
- 介绍了黑豆、花生风味小豆腐的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:黑豆:30%;花生:70%;天然防腐剂:0.2%;加水量1.5倍。
- 齐凤元李欢欢刘丽萍马勇
- 关键词：小豆腐黑豆花生
- 黑芝麻甘薯糕的制作工艺研究被引量：1
- 2010年
- 介绍了黑芝麻甘薯糕的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:甘薯100%,黑芝麻2.5%,糖16%,柠檬酸0.3%,胶凝剂1.5%,干燥温度60℃。
- 齐凤元李欢欢潘宇
- 关键词：甘薯黑芝麻
