杜佳佳
- 作品数：6 被引量：24H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划国家科技型中小企业技术创新基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 龙须菜粉凝胶保水性研究及在猪肉肠中应用
- 龙须菜是一种重要大型经济海藻，也是一种食材，其藻体含有多糖类、蛋白质、氨基酸、和酶、脂肪酸以及矿物质等多种成分。其不利于成胶的酸性多糖具有肿瘤抑制作用，而除去之后剩余部分则具有很好的凝胶保水性，而目前大范围使用的食品保水...
- 杜佳佳
- 关键词：理化性质感观评价模糊数学法猪肉肠
- 猪Ⅱ型胶原及胶原肽抗关节炎的研究被引量：4
- 2014年
- 本实验以猪鼻骨为原料,采用盐析法提取天然Ⅱ型胶原蛋白,采用碱性蛋白酶酶解制备胶原肽,并测定胶原蛋白的纯度,分析胶原蛋白及胶原肽的理化性质。通过构建小鼠CIA动物模型,研究Ⅱ型胶原蛋白及胶原肽对类风湿性关节炎的作用效果。结果表明,提取所得蛋白的胶原蛋白含量为82.86%,在紫外波长230 nm下有最大吸收峰,280 nm处几乎无吸收峰,分子量大于300 KD,具备天然Ⅱ型胶原蛋白特征;酶解得胶原肽不含Ⅱ型胶原蛋白,分子量小于20 KD;Ⅱ型胶原蛋白能够降低小鼠关节指数、降低关节变形率,明显降低小鼠血清中IL-17、MMP-3和TNF-α水平(p<0.05),并能显著提高T细胞刺激指数(P<0.05),对B细胞刺激指数无明显效果(p>0.05);组织病理学显示Ⅱ型胶原蛋白能够减轻关节破坏程度,抑制软骨退化;而胶原肽不具有以上作用。
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- 关键词：胶原肽IL-17MMP-3
- 响应面法优化液熏罗非鱼片加工工艺的研究被引量：2
- 2014年
- 首先确定了液熏罗非鱼片的工艺路线,并结合感官评定和主成份分析通过单因素试验分别确定不同的滚揉时间、浸渍时间和干燥时间对液熏罗非鱼片品质的影响。再应用响应面法设计和试验得到液熏罗非鱼片的最优加工条件:滚揉时间14 min、浸渍时间19 h、干燥时间19 h。采用上述方法,以感官分值为指标,液熏罗非鱼片的综合品质较好,理论感官分值较高,为92.85。工艺优化结果具有良好的生产前景。
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- 关键词：液熏罗非鱼单因素试验响应面分析法
- 一种牛肝菌挥发性风味物质的鉴定方法
- 本发明涉及一种测定牛肝菌中挥发性风味物质的方法，方法如下：(1)采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对牛肝菌中的挥发性成分进行萃取；(2)利用气相色谱-质谱联用技术结合Kovats保留指数(KI)对萃取到的挥发性成分...
- 刘安军郑捷陈影曹蓓杜佳佳
- 文献传递
- 超微粉碎对山楂不溶性膳食纤维降血脂作用的研究被引量：15
- 2013年
- 目的:研究超微粉后山楂不溶性膳食纤维(IDF)对高血脂症小鼠血脂水平的影响。方法:以昆明小鼠为实验动物,分别给各剂量组饲料中添加5%、8%、12%剂量的山楂不溶性膳食纤维粗粉和超微粉,正常对照组饲喂基础饲料,高脂模型组饲喂高脂饲料;40d后测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝脏TC、TG水平。结果:山楂不溶性膳食纤维经超微粉后,在降低高血脂症小鼠血清TC、TG、AI、LCI水平及肝脏TC、TG水平,效果均优于粗粉。此外,山楂不溶性膳食纤维超微粉还能显著降低高血脂小鼠的LDL-C水平(p<0.05),粗粉则无此功效。结论:超微粉后山楂不溶性膳食纤维的降血脂效果更好。
- 张春霞齐玉刚曹蓓刘安军郑捷杜佳佳王姣姣
- 关键词：超微粉碎降血脂
- 非水溶性龙须菜多糖在猪肉肠中保水性的研究被引量：3
- 2014年
- 本文主要研究脱除酸性多糖的龙领菜粉对猪肉肠保水性能的影响，分别考察了龙须菜粉和磷酸盐对猪肉肠的蒸煮损失率、离心损失率、质构特性和微观结构的影响。实验表明，复合磷酸盐（CPP）在各组磷酸盐中保水性最好，在磷酸盐最大允许添加量（0．5％）下，添加龙须菜粉使猪肉肠的蒸煮损失率、离心失水率分别下降了95．27％、71．62％，相对于CPP组分别下降了37．20％、32．50％，差异显著（p〈0．05），且随着龙须菜粉增加保水效果逐渐增强；猪肉肠的弹性、硬度、粘聚性、咀嚼度和回复性随添加量的增大逐渐改善，当添加量在3．5-4％之间时，各组质构特性较CPP组均有不同程度的提高；观察200倍电镜下肠体微观结构，添加龙须菜粉的猪肉肠形成致密连续的结构且比较均一，较其他各组更加利于水分的固定。因此实验最终确定了龙须菜粉在3．5~4％的添加量下较CPP能更好的改善肉制品品质。
- 杜佳佳刘安军郑捷宋晓娣王子健胡颖娜
- 关键词：龙须菜磷酸盐保水性猪肉肠
