杜晓华
- 作品数：8 被引量：83H指数：6
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 四川泡菜微生态研究及优良乳酸菌的分离、筛选
- 为解决四川泡菜发酵周期长、质量不稳定、亚硝酸盐含量较高等问题,更有效地实施直投式乳酸菌剂纯种发酵,使其产品在解决传统方式生产所存在质量问题的同时更多地保持其原有的风味。本文对四川泡菜微生态菌群分布进行测定分析,并从中分离...
- 杜晓华
- 关键词：四川泡菜微生态乳酸菌
- 文献传递
- 产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵对泡菜品质的影响被引量：15
- 2012年
- 以产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵制作什锦泡菜,同时以其纯种液态发酵泡菜和传统自然发酵泡菜为对照,比较三种泡菜在发酵过程和贮藏期间感官、理化指标与微生物菌相变化规律,评价半固态发酵对泡菜品质的影响。结果表明,该菌株纯种发酵制作的泡菜感官品质优于自然发酵泡菜,细菌、酵母菌、霉菌、大肠菌群数量均显著低于自然发酵泡菜;其中,纯种半固态发酵泡菜发酵过程pH值下降最迅速、泡菜中乳酸菌活菌数量高(108cfu/g)、亚硝酸盐含量低且无明显"亚硝峰"出现;说明产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵制作什锦泡菜品质优于纯种液态发酵和自然发酵泡菜。
- 韩新锋刘书亮张艾青杜晓华
- 关键词：细菌素植物乳杆菌半固态发酵泡菜
- 叶用芥菜盐渍过程中微生物群落分析被引量：10
- 2014年
- 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性。结果显示:芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌(Halomonas sp.)、嗜盐乳酸菌(Marinilactibacillus psychrotolerans)、泡菜乳酸菌(Lactobacillus kimchii)、色盐杆菌属细菌(Chromohalobacter sp.)、不可培养细菌(Uncultured bacterium)和不可培养盐单胞菌(Uncultured Halomonas sp.),另外嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.)在盐渍初期被检出;芥菜在盐渍过程中的真菌主要有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、黑曲霉(Aspergillus niger)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、假丝酵母(Candida sp.)及不可培养真菌(Uncultured fungus);其中盐单胞菌、嗜盐乳酸菌、酿酒酵母、粘性红圆酵母存在于整个盐渍过程中,这四种微生物的丰度随盐渍时间的延长并无明显变化,是盐渍叶用芥菜中的主要优势菌。
- 张奶英刘书亮罗松明杜晓华蒲彪
- 关键词：叶用芥菜微生物群落
- 四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系被引量：11
- 2013年
- 以眉山、成都两个地区的传统发酵泡菜水和两个泡菜生产企业的盐渍水为研究对象,对所有样品的pH、酸度、盐度及其微生态进行了测定与分析。结果显示:(1)样品的食盐含量对微生物影响很大,而微生物的数量又与样品pH、酸度密切相关。(2)传统发酵泡菜水样品中的乳杆菌、乳球菌、明串珠菌的含量均较高,有的甚至达到108CFU/mL;大部分传统发酵泡菜水中的酵母菌含量较高,在102～106CFU/mL之间;少量泡菜水中存在醋酸菌。企业盐渍菜样品中菌落总数在102～105CFU/mL之间,乳酸菌数和酵母菌数均在10～105CFU/mL之间。(3)另外,少数样品受到霉菌污染,大多数的传统发酵泡菜样品受到了假单胞菌或芽孢杆菌的污染。
- 罗松明刘书亮杜晓华陈功颜正财
- 关键词：泡菜盐渍菜微生态
- 植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究被引量：12
- 2011年
- 对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为:盐4%、糖3%、接种量0.1%、发酵温度34℃。在该工艺条件下,制备的泡菜产品口味纯正,品质良好,为泡菜发酵生产探索了一条新路。
- 杜晓华刘书亮蒲彪张艾青陈立
- 关键词：半固态发酵泡菜植物乳杆菌
- 四川泡菜功能菌群微生态研究与应用
- 蒲彪刘书亮陈安均敖晓琳李国斌叶萌秦文刘兴艳张志清万胡胡太建董玲尹曦赵东王冉杜晓华孙娟徐飞何伦
- 该成果主要包含三部分内容：1、通过广泛采样分析，掌握了四川泡菜生产中的微生物菌群及功能菌群特征与变化规律。成果通过对采自四川眉山、成都、宜宾、资中、南充及重庆等地的泡菜企业、农贸市场和饭店各地81份泡菜与盐渍菜样品、实验...
- 关键词：
- 关键词：泡菜微生物菌
- 方便羊肉汤的研发被引量：2
- 2010年
- 以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方。结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导。
- 刘书亮陈荀杜晓华夏静华廖哲苏赵杨勇叶劲松
- 关键词：羊肉汤灭菌真空包装
- 四川泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及其应用被引量：30
- 2013年
- 从四川传统泡菜中分离疑似乳酸菌170株,通过溶钙力测定获得33株产酸力较强的菌株,然后对其进行亚硝酸盐降解力初筛试验,得到5株具有较强降解亚硝酸盐能力的菌株,再采用控制pH值的方法从中筛选出1株酶降解亚硝酸盐作用明显的菌株N2,该菌株按0.1%(v/v)接种量接种于含125 mg/L NaNO2、pH 6.4和添加有2%CaCO3(w/v)的MRS培养基中,于30℃、120 r/min振荡培养72 h,对NaNO2的降解率达90.81%。菌株N2经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列分析被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。接种菌株N2发酵泡菜,测定发酵过程中泡菜pH值、亚硝酸盐含量,与自然发酵泡菜比较,菌株N2应用于发酵泡菜中降解亚硝酸盐的效果显著。
- 杜晓华刘书亮蒲彪陈功颜正财
- 关键词：四川泡菜亚硝酸盐降解乳酸菌
