杨建葵
- 作品数：8 被引量：12H指数：1
- 供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法
- 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到水分含量3-7...
- 杜卫华叶远平孙金才张慜陈移平陈宝辨杨建葵
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- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料...
- 孙金才卢利群唐孟忠陈移平杨建葵杜卫华
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- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸－δ－内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料...
- 孙金才卢利群唐孟忠陈移平杨建葵杜卫华
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- 提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法
- 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃。所述的果蔬单体的速冻方...
- 陈龙海肖功年杜卫华杨建葵卢利群周乐群孙金才
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- 提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法
- 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液浸渍处理，迅速冷却至1～3℃。所述的果蔬单体的速...
- 陈龙海肖功年杜卫华杨建葵卢利群周乐群孙金才
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- 改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究
- 本文研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3％碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水...
- 杜卫华杨性民肖功年杨建葵鲍华军
- 关键词：豌豆冻干复水性碱处理海藻糖
- 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法
- 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到水分含量3－7...
- 杜卫华叶远平孙金才张慜陈移平陈宝辨杨建葵
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- 改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究被引量：12
- 2006年
- 研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题;在漂烫水中添加5%的海藻糖,可有效解决糊化后的淀粉在冷冻脱水过程中发生老化,使得可溶性的α-淀粉比例缩小,增强复水性。
- 杜卫华杨性民肖功年杨建葵鲍华军
- 关键词：豌豆冻干复水性碱处理海藻糖
