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林耀盛: 作品数：92 被引量：245H指数：10; 供职机构：广东省农业科学院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金广州市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生经济管理更多>>

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植物多酚在消减牛乳蛋白致敏性作用中的研究进展被引量：1: 2023年; 牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。植物多酚作为一种来源广泛的植物次级代谢产物,具有抗衰老、抗菌、抗炎和抗氧化等多重生物学活性。多酚对蛋白质等大分子物质有显著的亲和作用,能通过共价和非共价结合方式有效降低不同食物蛋白的致敏性。本文主要阐述酚-蛋白互作关系对牛乳致敏性的影响及其相关作用机制,并提出研究设想,为新型低致敏乳制品的开发工作提供思路和理论参考。; 农丽艳唐道邦刘学铭王旭苹程镜蓉林耀盛邹金浩杨怀谷; 关键词：植物多酚牛乳蛋白

草菇提取液对牛肉肌原纤维蛋白在风味吸附过程中分子间作用力的影响规律: 2022年; 为了探究食用菌对肉制品蛋白质风味吸附能力的影响,本文利用草菇提取液(Volvariella volvacea extract,VV)对牛肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)进行预处理,分析草菇提取液处理后MP蛋白间作用力及其风味吸附能力的影响。结果表明,草菇提取液不同程度地提高了MP对苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、苯甲醛和D-柠檬烯等风味物质的吸附能力;草菇提取液处理后,MP-提取液体系中上述风味物质的占比较未经处理组分别下降了2.09%、6.1%、6.41%、9.85%和11.66%。使用尿素、盐酸胍、丙二醇和β-巯基乙醇对蛋白间作用力进行破坏,推测在风味吸附过程中蛋白间疏水作用力起主导作用,其次为氢键、共价结合和离子键。草菇提取液可能通过增强MP分子间的非共价键来强化MP对2-庚酮、1-辛烯-3-醇和D-柠檬烯的吸附能力,通过增强MP间的共价相互作用来增强对苯甲醛的吸附。; 青正龙刘学铭唐道邦林耀盛王旭苹杨怀谷邹金浩程镜蓉; 关键词：草菇牛肉肌原纤维蛋白

一种利用草菇提取物改善肉质结构的方法: 本发明公开了一种利用草菇提取物改善肉质结构的方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜草菇或干草菇，加入食用盐溶液或磷酸盐缓冲液，经粉碎、均质和过滤处理，取滤液，即得草菇提取物；(2)选取肉块，静置，在肉块中注射含有步骤(1)中...; 陈智毅刘学铭王旭苹程镜蓉唐道邦林耀盛邹金浩; 文献传递

一种用于去除食品中黄曲霉素的装置: 本实用新型公开了一种用于去除食品中黄曲霉素的装置，所述装置包括一罐体，所述罐体的顶部和底部分别设有置料口和排料口，置料口和所述排料口连通所述罐体的内腔，所述置料口安装有管盖，所述罐体内设有隔板，隔板将所述罐体的内腔分隔为...; 林耀盛刘学铭魏振承张业辉刘磊邓媛元钟晶晶; 文献传递

一种豆腐果苷酯衍生物制备方法: 本发明公开了豆腐果苷酯衍生物及其合成方法。该方法是在非水介质中加入豆腐果苷和酰基供体，豆腐果苷的浓度为1.0-40mg／mL，酰基供体与豆腐果苷的摩尔比为1-20：1，按豆腐果苷与酶制剂的质量比为0.1-10：1加入脂肪...; 杨荣玲刘学铭陈智毅林耀盛杨春英王思远唐秋实; 文献传递

一种食用植物油挥发性风味物质的检测方法: 本发明公开了一种食用植物油挥发性风味物质的检测方法，包括以下步骤：(1)取样品置于顶空瓶中，55-65℃恒温预热15-20min，将老化后的固相微萃取头插入顶空瓶中，吸附40-50min后取出萃取头插入气相色谱进样口，2...; 杨春英刘学铭王思远陈智毅林耀盛唐秋实; 文献传递

一种桑树套种鸡腿菇及其菌渣直接还田的栽培方法: 本发明公开了一种桑树套种鸡腿菇及其菌渣直接还田的栽培方法，套种时间为桑树生产的春秋两季的3‑5月份和10‑12月份。套种是在桑树种植行间进行，间隔套种，将长满菌丝的菌袋开口竖放覆土套种，或者在桑树行间剥皮覆土套种，本发明...; 高云超肖更生池建伟方少钦龙镜池杨春英林耀盛钟晶晶; 文献传递

一种模拟大鼠胃肠环境的液态乳体外静态消化及肠道细胞培养的方法: 本发明公开了一种模拟大鼠胃肠环境的液态乳体外静态消化及肠道细胞培养的方法，包括以下步骤：(1)选取脱脂生牛乳；(2)构建胃消化参数，经胃消化处理，得胃消化液；(3)构建肠消化参数，经肠消化处理，得肠消化液；(4)将肠消化...; 杨怀谷王旭苹程镜蓉林耀盛邹金浩唐道邦刘学铭; 文献传递

一种梅香腐乳的制作方法: 本发明公开了一种梅香腐乳的制作方法，包括以下步骤：(1)取梅卤进行预处理，取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐；(2)取辣椒进行预处理后，加入预处理后梅卤，经腌制发酵、绞碎处理，得梅香辣椒酱；(3)取大豆，经浸泡、磨...; 刘学铭林耀盛程镜蓉陈智毅张业辉张友胜王旭苹汪婧瑜杨春英; 文献传递

一种乳香风味增强剂的制备方法: 本发明公开了一种乳香风味增强剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一：乳蛋白的多酚修饰；步骤二：乳糖的水解；步骤三：乳蛋白的糖基化修饰；步骤四：乳香风味强化剂颗粒的制备。本发明的有益效果是：在美拉德反应前对蛋白质进行多酚修饰，...; 程镜蓉杨怀谷刘学铭唐道邦王旭苹林耀盛邹金浩