汤晓智
- 作品数：88 被引量：328H指数：11
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- LAE和植物精油复合抗菌剂及可降解包装薄膜制备方法
- 本发明提出的是一种LAE和植物精油复合抗菌剂及可降解抗菌包装薄膜的制备方法，利用LAE和羟丙基‑β‑环糊精协同乳化作用，以及利用羟丙基‑β‑环糊精的空腔结构包埋LAE和植物精油制备复合抗菌剂，并通过挤压热加工使复合抗菌剂...
- 汤晓智徐瑶瑶高成成孟令晗侯克洪
- 文献传递
- 一种制作青稞蛋糕用粉料搅拌装置
- 本实用新型公开一种制作青稞蛋糕用粉料搅拌装置，属于厨房工具技术领域，该装置包括底座、搅拌盆以及盆盖，底座内设有驱动组件，搅拌盆内放置有搅拌子，驱动组件包括搅拌电机、转盘以及磁块，磁块位置与搅拌子位置对应，搅拌子上设有搅拌...
- 陆瑜孙悦杨浥汤晓智
- 超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响被引量：20
- 2017年
- 【目的】研究超声波对肌原纤维蛋白凝胶化学作用力与保水性的影响,并探讨化学作用力与保水性之间的内在联系。【方法】取活AA鸡屠宰,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP),用不同超声时间处理MP并制成热诱导凝胶,运用凝胶中总巯基含量的变化来反应二硫键的形成;凝胶的表面疏水性S0和Zeta电位值来表征疏水作用力和静电斥力;用拉曼光谱的I850/I830比值大小反映凝胶氢键的变化;凝胶保水性用高速离心机测定。【结果】超声波处理0—6 min时,MP凝胶的总巯基含量随时间的增加而减少,活性巯基含量显著增加;处理6—15 min时,MP凝胶的总巯基以及活性巯基均随时间延长而显著减少,而对MP原料进行同样处理时,处理时间在0—6 min内,MP总巯基和活性巯基变化趋势与MP凝胶相同;超过9 min后,活性巯基和总巯基没有显著变化,且二者含量逐渐接近。表明短时间超声波处理促进了MP分子内部巯基转变成二硫键,长时间超声波处理和加热成胶的共同作用促进了活性巯基转变成二硫键。MP凝胶的表面疏水性先随超声时间延长从1 194.1显著上升到1 489.5(6 min),随后逐渐降至1 230.8,表明超声波产生的空穴效应能够使MP分子内部疏水基团暴露到分子表面,但超过6 min后,增加的蛋白表面疏水性又被包裹在凝胶网络中。MP凝胶的Zeta电位绝对值随超声时间的增加从6.03显著增加到7.68(P<0.05),超过6 min后显著减少,表明超声波处理使MP分子逐渐展开,蛋白质分子间静电作用增强,但过度展开后对其形成凝胶的静电作用力不利。适度的超声时间(0—6 min)使MP凝胶的归一化强度I850/I830比值从0.9805增加至1.023(P<0.05),表明MP与水分子形成的"蛋白-水分子"氢键增多,6 min过后比值减少,蛋白与水分子之间的氢键减弱;超声波处理0—6 min后的MP凝胶保水性从47.5899%快速升至72.9855%(6 min)(P<0.05),之后随时间延长,凝胶
- 王静宇杨玉玲康大成汤晓智张兴马云倪文溪
- 关键词：二硫键氢键保水性
- 纳米包装及急冷处理对绿茶保鲜品质的影响被引量：4
- 2012年
- 研究微波杀青后急冷处理和纳米包装材料对绿茶贮藏品质的影响,探索茶叶加工保鲜新技术。通过使用制备的纳米包装材料和微波杀青后急冷处理茶叶的工艺分别对碧螺春进行80d的高温保鲜研究。结果表明:在35℃条件贮藏80d后纳米包装材料包装的碧螺春的游离氨基酸、茶多酚、叶绿素、VC含量比普通包装分别高6.0%、10.7%、13.7%、41.9%;在35℃条件贮藏80d后急冷处理组的碧螺春的游离氨基酸、茶多酚、叶绿素、VC含量比风冷处理分别高5.1%、10.0%、15.3%、40.1%。表明纳米包装和急冷处理均可有效提高绿茶贮藏品质。
- 林津曹婵月杨文建方勇马宁汤晓智胡秋辉
- 关键词：保鲜碧螺春
- 一种可注射和自愈合淀粉基水凝胶及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种可注射和自愈合淀粉基水凝胶及其制备方法和应用，涉及淀粉材料技术领域。本发明提供的水凝胶由包括以下组分的原料制备得到：固相组分和水；所述固相组分包括以下质量百分含量的组分：淀粉40～94％、聚乙烯醇5～40...
- 汤晓智于晨孟令晗周剑敏
- 文献传递
- 一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法
- 本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件...
- 冯潇付丽霄魏建锋武朝升汤晓智
- 离子液体中脂肪酶活性调控对硬脂酸淀粉酯合成的影响
- 2016年
- 主要研究了离子液体中脂肪酶活性的调控对硬脂酸淀粉酯合成的影响。结果表明:在离子液体中添加不同水活度(Aw)的水合盐对对脂肪酶催化活性有显著影响,水合盐对为Na_2HPO_4·7H_2O和Na_2HPO_4·2H_2O的混合物,即Aw为0.61,添加量为80%(水合盐对淀粉质量比)时达到最佳的脂肪酶催化效果;冻干酶的pH值、添加量及冻干过程中冻干保护剂的存在对硬脂酸淀粉酯合成过程中脂肪酶活性同样影响显著,冻干酶催化反应的最适pH值为7.1,最适添加量为10.4%(冻干酶淀粉质量比),脂肪酶和有机化合物等冻干保护剂的加入能保护冻干酶的催化活性,提高反应转化率,其中以聚乙二醇效果最佳。
- 苏安祥代飞云余梦菲汤晓智
- 关键词：离子液体脂肪酶硬脂酸淀粉酯酶活性
- 一种低苦味苦荞面条的制备方法
- 本发明提供了一种低苦味苦荞面条的制备方法，苦荞面条的组分为苦荞芯粉与苦荞麸皮粉的混粉、高直链玉米淀粉和甘草次酸。苦荞麸皮粉的加入显著提高了面条中膳食纤维、游离酚、结合酚、总酚含量及抗氧化活性，通过挤压机螺杆构型的合理设定...
- 汤晓智田未希冯潇
- 超声波辅助酶预处理对糙米发芽及发芽糙米理化特性的影响被引量：14
- 2015年
- 结合超声波和外源酶对糙米进行预处理,利用中心组合试验模型,以超声温度、超声时间、酶质量浓度3个因素为自变量,糙米预处理后处理液中总糖含量、糙米发芽率、发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-amiobutyric acid,GABA)含量为响应值,设计了三因素三水平的响应面分析试验,并对数据进行拟合和相关性分析。同时研究超声波辅助酶预处理对发芽糙米中GABA含量、总酚含量、内源淀粉酶活力以及发芽糙米糊化黏度、蒸煮后质构特性的影响。结果表明:超声辅助酶预处理的超声温度和超声时间对糙米发芽率和GABA含量均有显著的影响。通过响应面分析,超声波辅助酶预处理超声温度31.21℃、超声时间0.71 h、酶质量浓度0.28 g/L时,发芽率最高预测值为91.98%;超声波辅助酶预处理超声温度35.65℃、超声时间0.5 h、酶质量浓度0.22 g/L时,GABA含量最高预测值为38.25 mg/100 g。从发芽糙米的理化特性来看,超声波辅助酶预处理有利于GABA的富集,但不利于总酚的积累。超声波辅助酶预处理可以有效地提高内源淀粉酶的活力,相应地降低发芽糙米粉的糊化黏度以及发芽糙米蒸煮后的硬度。
- 刘俊飞汤晓智扈战强代飞云方勇胡秋辉
- 关键词：超声波发芽糙米理化特性
- 一种基于顺磁掺杂的利用固体核磁共振技术检测淀粉有序结构的方法
- 本发明涉及淀粉结构检测技术领域，尤其涉及一种基于顺磁掺杂的利用固体核磁共振技术检测淀粉有序结构的方法。本发明的方法包括以下步骤：将顺磁性铜盐水溶液与待测淀粉混合，得到淀粉分散液；将所述淀粉分散液进行真空冷冻干燥，得到顺磁...
- 吴迪马红汤晓智
- 文献传递
